З оливками і фетою: фаршировані баклажани по-грецьки

Розташуйте решітку у верхній третині духовки, розігрійте її до 200 °C. Застеліть форму фольгою.

Овочі помийте і обсушіть. Кожен баклажан розріжте вздовж навпіл. Використовуючи ложку, вишкребіть м’якоть із половинок, залишивши близько 1 см з боків та знизу. Грубо наріжте м’якоть і відкладіть убік.

Збризкайте баклажанові човники столовою ложкою олії. Покладіть їх зрізом на підготовлену форму і запікайте до м’якості, 20-25 хвилин. Вийміть із духовки та збільште температуру до високої.

Поки запікаються баклажани, підготуйте інші інгредієнти: наріжте консервовані помідори й болгарський перець кубиками, оливки розріжте на четвертинки, зелень подрібніть. Цибулю і часник почистіть і дрібно наріжте.

Нагрійте столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні. Покладіть цибулю і смажте, часто помішуючи, до м’якості, від 3 до 4 хвилин. Додайте томатну пасту, кмин і часник. Готуйте, помішуючи, до появи аромату, близько 1 хвилини. Покладіть помідори, болгарський перець і відкладену м’якоть баклажанів. Готуйте, періодично помішуючи, доки баклажани не стануть м’якими, від 8 до 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте петрушку, оливки та оцет.

Викладіть начинку у баклажанові човники і покришіть зверху фету. Відправте їх знову у духовку і запікайте від 6 до 8 хвилин. За бажанням посипте свіжим орегано та кропом.