Найкраще з грецької кухні: 8 страв, які ви легко приготуєте вдома

Спробуйте подумки перерахувати грецькі страви, які ви знаєте? Швидше за все, першим на гадку спаде грецький салат зі свіжої городини та фети.

Ймовірно, ви пригадаєте дивовижний соус дзадзикі на основі йогурту. До списку цілком можуть потрапити запіканка з баклажанів мусака, місцева версія «голубців» долмадакья із виноградним листям та шпинатний пиріг спанакопіта.

Якщо ви бували у Греції, можливо, пригадаєте щось іще. Але у свідомості людини, яка не так багато часу проводить у мандрах, грецька кухня залишається незвіданою територією. Що ж, спробуємо познайомитись з типовими місцевими стравами, які не такі популярні за межами самої країни. Але від того не менш чудові.

Швидке знайомство

Як і всі кухні країн Середземномор’я, грецька базується на трьох «китах»: пшениці, оливковій олії та вині.

До цієї так званої «середземноморської тріади» вона додає величезний список овочів та фруктів. Риби традиційно тут їдять більше, ніж м’яса, а з усіх видів м’яса перевагу віддають баранині. Також Греція відома своїм медом та медовими десертами.

Експерти називають грецьку кухню та грецький підхід до харчування одним із найздоровіших у світі. Усе завдяки великій кількості овочів, рибі, йогуртам, оливковій олії та іншим корисним продуктам.

Ще одна особливість грецької кухні — це великий вибір спецій та пряних трав, які щедро додають у будь-які страви. Найбільше поширені тут м’ята, базилік, чебрець, зіра, кориця, коріандр, орегано і шафран. 

Макаронія ме кіма

Усе ще вважаєте Італію єдиною і неподільною батьківщиною пасти? А от і ні. Греки теж здавна полюбляють страви на основі макаронів з різноманітними соусами. Традиційну макаронія ме кіма їдять в усіх регіонах країни й подають на стіл хоча б раз на тиждень.

Недосвідченому кулінару може здатись, що це просто грецька назва пасти болоньєзе. Але ні, це не так.

В основі італійської страви лежить соус із яловичини, селери, моркви та цибулі. Греки віддають перевагу баранині (хоча вживають і яловичину) і приправляють страву корицею, духмяним перцем та лавровим листом. Та й сир до страви у них свій — гострий кефалотірі або тверда мізітра.

Доматокефтедес

Кефтедес — це велика група закусок, які готують із найрізноманітніших складників, від м’яса до овочів. Це такі собі тюфтельки або оладки. 

Доматокефтедес походять з острова Санторіні, де на місцевих вулканічних ґрунтах ростуть томати з ідеальною для цієї страви текстурою.

Помідори для доматокефтедес нарізають кубиками й додають до них цибулю, м’яту та сир фета. Навіть звучить неймовірно. Що вже казати про смак.

Фава

Ні, це не наш улюблений хумус, хоча рецепти справді схожі. Для приготування фави використовують не нут, а лущений жовтий горох, який вирощують в Греції уже 3500 років. У 2010 році фава санторініс отримала від ЄС статус PDO: харчового продукту із захищеним походженням.

Добре приготована страва має вигляд ніжного та гладенького яскраво-жовтого пюре. Якщо її подають з лимоном, оливковою олією, цибулею та петрушкою, така фава називається «одруженою». 

Папуцакі

Назва страви з грецької мови перекладається, як «черевичок». І справді, готові папуцакі схожі на маленькі черевики. Виготовляють їх із розрізаних на половинки баклажанів.

Овочі спершу запікають разом зі шкіркою до м’якості, а потім фарширують рагу із м’яса та томатів, додають білий соус бешамель та сир і запікають ще раз, щоби страва покрилась золотавою скоринкою. 

Фасолада

Якщо ви спитаєте грека про типовий для країни суп, швидше за все він розкаже вам про фасоладу. Як зрозуміло із назви, в його основі лежить квасоля. А саме біла квасоля.

Це смачно: Три страви по-грецьки на обід

Особливо полюбляють греки цей суп їсти взимку. Він густий та ситний, що особливо цінується в холодну пору року. До складу страви входять також подрібнені помідори, морква, селера та цибуля, а з приправ — лавровий листок, петрушка та чебрець. Також можна знайти рецепти з оливками. А оскільки страву варять на овочевому бульйоні, то її точно оцінять вегетаріанці.

До речі, фасоладу традиційно готують греки, що живуть в українському Приазов’ї.

Геміста

Основою для страви можуть бути як помідори, так і солодкі перці, які фарширують начинкою на основі якоїсь крупи та цибулі. Зазвичай плоди наповнюють рисом, але можуть використовуватися також булгур, кіноа, гречка або тархана. Геміста може бути й вегетаріанською, і готуватись із м’ясним фаршем.

Особливістю страви є сир фета, який подають разом із фаршированими овочами, та підливка. У неї вмочують хліб, яким закусують гемісту.

Їсти страву можна і гарячою, і холодною, а запивати найкраще легким червоним або рожевим вином.

Хорта

Цей популярний салат можна скуштувати практично в кожному куточку Греції. Його назва перекладається як «дика зелень» і це один із дуже давніх місцевих рецептів.

Кажуть, що про хорту згадував навіть Піфагор.

Зелень для страви у грецьких супермаркетах нерідко продається уже готовим пучком. У ньому можна побачити як відносно звичні щавель, цикорій, гірчицю чи мангольд, так і листя кульбаби та амарант. Дещо рідше трапляється якась капуста.

Інгредієнти бланшують та подають з лимоном, оцтом та оливковою олією. Виходить справжня вітамінна бомба.

Клефтіко

Ця страва тісно асоціюється у свідомості греків з війною за незалежність 1821 року. Тоді люди, які збирались у озброєні загони, щоби боротись проти турків-османів, отримали від них зневажливе прізвисько клефти, тобто розбійники. Це слово і дало назву страві.

Клефти переховувались у горах і мали готувати собі їжу таким чином, щоби ні димом від багаття, ні запахом не видати розташування свого табору. Тому вони викопували в землі яму, розводили у ній вогонь, засипали його землею та палицями, далі клали ягня чи інше м’ясо, яке вдавалось вкрасти чи отримати в подарунок від місцевих. До нього додавали шматочки сиру, овочі, трави й знову накривали.

Такий спосіб дозволяв повільно і, що найважливіше, непомітно готувати вельми ситну печеню. Зараз, звісно, технологія приготування страви змінилась, але її героїчний ореол залишився.

Якщо ви надихнулися стравами грецької кухні, неодмінно приготуйте одну з них. Про страви інших світових кухонь читайте у нашому путівнику для гурманів.

Смачного!