- 4
- порції
- 25 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 4 г
- білки
- 4 г
- жири
- 12 г
- вуглеводи
Грецький салат хорта — одна з найкорисніших страв у грецькій кухні, адже це суміш листової зелені зі спеціями та великою кількістю оливкової олії. Зацікавились? Приготуйте хорту за найкращим рецептом разом із SHUBA!
Поцікавтесь: Яка цибуля корисніше: сира чи приготована
Що таке хорта
Навідавши таверну на острові Крит, ви обов’язково знайдете страву під назвою Horta. Її вам неодмінно радитимуть місцеві знайомі й працівники харчових закладів. І ось ви зробили замовлення і з нетерпінням чекаєте на тарілку з овочами чи фетою (фантазія на даному етапі не обмежена).
Щойно хорта з’явиться на столі, ви дуже здивуєтеся! Що це за зелена плутанина? Можливо, морська капуста чи корейський салат? Ні! Це і є хорта — одна з найдавніших страв критської кухні. Рецепти хорти згадуються навіть у візантійських манускриптах.
Взагалі-то хорта в перекладі з грецької означає «трава», і в сонячній Греції під хортою мають на увазі всю їстівну зелень. І тільки подумайте! Флора Криту налічує 72 види їстівних трав! Було б дивно, якби на світ не з’явилося безліч смачних страв із ними.
До речі, у візантійських рукописах згадуються різні види хорти, які й донині активно використовуються на Криті. Серед них найпопулярніші: лапафа, вліта, галацидес і самнагафі. Деякі види хорти вживаються сирими, як салат, а інші варяться і додаються до різних страв.
Грецька кухня: 5 страв, які не можна пропустити
Ну, а ми зробимо салат за адаптованим рецептом. Отже, наша хорта готуватиметься зі змішаної листової зелені, яку ми протушкуємо з цибулею, часником, помідорами, великою кількістю оливкової олії першого віджиму та приправимо кропом і лимоном. Замість оливкової олії завжди можна використати соняшникову й додати зелень виключно до власного смаку.
Рецепт салату хорта
Примітка: використовуйте суміш з листя будь-якої їстівної зелені, приміром, листя шпинату, петрушки, амаранту, кульбаби, осоту звичайного тощо.
- Попередньо замочіть дику зелень у воді, щоб позбутися можливої гіркоти та всіх небажаних «гостей».
Інгредієнти 12
Основні
Якщо ви використовуєте дику зелень (амарант, кульбаба, осот звичайний), її потрібно спочатку бланшувати. Теж саме стосується й петрушки.
Додайте багато води у велику каструлю і доведіть до кипіння. Наповніть велику миску холодною водою і додайте кілька кубиків льоду.
Ретельно промийте зелень й викладіть в киплячу воду. Варіть 3 хвилини, після чого перекладіть її миску з холодною водою. Після охолодження перекладіть у ситечко і дайте рідині стекти. Після того, як, поріжте на більш дрібні частини.
Шпинат і домашню зелень, приміром, петрушку й кріп, не потрібно бланшувати. Ретельно вимийте зелень і наріжте її, але не дрібно. Стебла нарізайте дрібніше, ніж листя.
Відокремте зелену частину від білої частини зеленої цибулі. Дрібно наріжте обидві частини, але зберігайте їх окремо.
Почистьте й подрібніть червону цибулю. Почистьте часник.
Розріжте великий помідор й натріть м’якоть у миску.
Розігрійте 8 столових ложок олії на сковороді. Додайте червону цибулю і помірному на повільному вогні до карамелізації, тобто до появи золотистого кольору.
Додайте білі частини зеленої цибулі та натріть в сковороду часник. Готуйте протягом 1 хвилини. Потім порціями додайте шпинат і зелень. Збільште вогонь і обсмажте, поки зелень не зів’яне.
Тепер додайте у сковороду бланшовану зелень. Протушкуйте протягом 1 хвилини та додайте натертий помідор і зелені частини зеленої цибулі. Приправити сіллю і перцем.
Додайте решту олії, зменште вогонь і накрийте сковороду. Готуйте приблизно 8 хвилин або поки стебла зелені не стануть достатньо м’якими. При необхідності додайте трохи води.
Додайте сушений кріп, вичавіть лимонний сік і натріть цедру, готуйте ще 1-2 хвилини.
Подавайте хорту з теплим хлібом. Прикрасьте кожну порцію розкришеною фетою.
Любите незвичні комбінації? Готуйте знаменитий грецький салат з молодими цукіні
Власний Рахунок
Коментарі