Яка цибуля корисніша: сира чи приготована 

Неможливо уявити українську кухню без цибулі! Легкі цибуляники, пікантна засмажка до вареників, що там — сира цибуля до борщу! Цей овоч є ключовим інгредієнтом у приготуванні багатьох традиційних страв.

Окрім покращення смаку, цибуля має ще кілька переваг для здоров’я. І тут, виявляється, є свої нюанси. Ви знали, що ведуться дебати про те, чи варто їсти її приготованою, чи сирою? Дієтологиня Суміта Бісвас розставляє всі крапки над «і».

Корисні властивості цибулі

Непоказна цибуля має багато поживних речовин, тому її користь для здоров’я очевидна. За даними US Department of Agriculture, одна середня цибулина (близько 110 г), містить:

• калорії: 44;
• білки: 1,2 г;
• вуглеводи: 10,3 г;
• калій: 3,4% від добової норми (дн);
• вітамін С: 9% від дн;
• цукор: 4,7 г;
• клітковина: 1,9 г;
• жири: 0,1 г.

Завдяки багатому вмісту вітаміну С, цибуля зміцнює імунітет, полегшує засвоєння заліза та сприяє виробленню колагену (що важливо для підтягнутої гладенької шкіри!).

Крім того, овоч містить антиоксиданти, які допомагають захистити здорові клітини від пошкодження, викликаного вільними радикалами. Тобто знижує ризик раку, діабету та серцевих захворювань. Здається, ми знайшли новий суперфуд!

Дослідження, опубліковане в Asia-Pacific Journal of Clinical Oncology, показало, що споживання більшої кількості цибулі може знизити ризик колоректального раку, тобто раку товстої або прямої кишки.

Відомо, що кверцетин та органічні сполуки сірки, які містяться в цибулі, сприяють виробленню інсуліну, що робить її корисним овочем для людей, які страждають на цукровий діабет. Вони також допомагають знизити рівень холестерину в організмі та можуть сприяти розщепленню тромбів, таким чином знижуючи ризик серцевих захворювань та інсульту.

Бісвас

Яка цибуля корисніша

Існує два основних способи споживання цибулі: у приготовленому або сирому вигляді. Хоча вибір повністю залежить від вашого смаку та уподобань, дієтологиня вважає, що краще їсти овоч сирим. Це найкращий спосіб отримати максимум сполук сірки, які частково втрачаються в процесі приготування.

Коли ви ріжете, розчавлюєте або подрібнюєте цибулю, вона піддається ферментативній реакції, яка призводить до утворення сполук сірки. Це ті самі сполуки, які викликають сльозотечу і мають ряд переваг для здоров’я, таких як:

• розщеплення тромбів;
• зниження ризику інсульту або серцевих захворювань;
• захист від раку;
• зниження рівня цукру в крові.

Кулінарна обробка цибулі може знизити її поживну цінність, позбавляючи вас важливих корисних речовин.

Побічні ефекти вживання сирої цибулі

Хоча ми встановили, що вживання сирої цибулі корисніше, у неї також є певні побічні ефекти. До них належать:

1. Кислотність і печія.
2. Неприємний запах із рота, також відомий як галітоз.
3. Люди з синдромом подразненого кишечника (СПК) можуть стикнутися з такими неприємними симптомами, як здуття живота, спазми та гази.
4. Підвищений ризик кровотечі, оскільки цибуля має антикоагулянтні властивості (гальмує процес згортання крові).

Висновок

Цибуля має безліч переваг для здоров’я, але позитивний впив залежить від того, у якому вигляді ви її їсте. За словами дієтологині, максимальну користь для здоров’я можна отримати, вживаючи цибулю в сирому вигляді або злегка приготувавши її. Однак, зрештою, це залежить від ваших індивідуальних уподобань, смаку та обставин.

А тепер дізнайтеся, як прибрати гіркоту цибулі. До речі, лайфхак від британського шефа Джеймі Олівера.