С оливками и фетой: фаршированные баклажаны по-гречески

Разместите решетку в верхней трети духовки, разогрейте ее до 200°C. Застелите форму фольгой.

Овощи помойте и обсушите. Каждый баклажан разрежьте вдоль пополам. Используя ложку, выскоблите мякоть из половинок, оставив около 1 см по бокам и снизу. Грубо нарежьте мякоть и отложите в сторону.

Сбрызгайте баклажанные лодочки 1 столовой ложкой масла. Положите их срезом на подготовленную форму и запекайте до мягкости, 20-25 минут. Выньте из духовки и увеличьте температуру до высокой.

Пока запекаются баклажаны, подготовьте другие ингредиенты: нарежьте консервированные помидоры и болгарский перец кубиками, разрежьте оливки на четвертинки, зелень измельчите. Лук и чеснок почистите и мелко нарежьте.

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Положите лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости от 3 до 4 минут. Добавьте томатную пасту, тмин и чеснок. Готовьте, помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Положите помидоры, болгарский перец и отложенную мякоть баклажанов. Готовьте, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими, от 8 до 10 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку, оливки и уксус.

Выложите начинку в баклажановые лодочки и покрошите сверху фету. Отправьте их снова и духовку и запекайте от 6 до 8 минут. По желанию посыпьте свежим орегано и укропом.