Картопляні млинці без борошна і яєць — корисна версія дерунів
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 17 г
- жири
- 35 г
- вуглеводи
Хрусткі картопляні млинці можна приготувати лише з тертої бульби, без борошна та яєць. За форму й текстуру тут відповідає природний крохмаль: він допомагає масі триматися разом під час смаження, а правильна підготовка картоплі дає тонку золотисту скоринку та м’яку серединку. Читай, як приготувати деруни без борошна і яєць.
Чим цікаві картопляні млинці без борошна і яєць
Картопляні млинці добре тримають форму й без борошна чи яєць — цьому допомагає природний крохмаль картоплі. Викладай масу тонким шаром на добре розігріту сковороду й не поспішай перевертати: нижня сторона має встигнути підрум’янитися та стати хрусткою.
Найкраще для цього рецепта підходить картопля з високим вмістом крохмалю. Саме вона добре тримає форму й дає потрібну текстуру після смаження. Якщо картопля дуже водяниста, млинці можуть вийти менш хрусткими, тому сорт має значення.
Важливий етап — підготовка тертої картоплі. Її промивають холодною водою, щоб прибрати надлишок крохмалю з поверхні, а потім дуже ретельно відтискають. Зайва вода заважає картоплі підрум’янюватися: замість хрусткої скоринки вона починає тушкуватися у власному соку.
Не менш важлива товщина картопляних млинців. Викладай картоплю на добре розігріту сковороду тонким шаром і притискай лопаткою. Не перевертай їх занадто рано: спочатку нижня сторона має добре підрум’янитися й утворити скоринку, яка допоможе млинцю тримати форму.
Готові картопляні млинці можна подавати зі сметаною, йогуртовим соусом, зеленню або іншими улюбленими додатками. Якщо хочеш поекспериментувати, картоплю можна замінити тертою морквою, пастернаком, гарбузом, кабачком чи бататом.
- картоплю краще брати борошнистих сортів із достатнім вмістом крохмалю;
- після натирання картоплю потрібно промити холодною водою до прозорості;
- зайву рідину важливо ретельно відтиснути через чистий кухонний рушник;
- сіль додавай безпосередньо перед смаженням, щоб картопля не встигла виділити додаткову вологу;
- сформуй млинці завтовшки близько 1 см — надто товстий шар складніше просмажити;
- не перевертай млинці занадто рано: спочатку має утворитися стійка золотиста скоринка;
- вершкове масло разом із соняшниковою олією додає смаку, але за потреби масло можна не використовувати.
Рецепт картопляних млинців без борошна і яєць
Інгредієнти 5
Помий картоплю, почисть її та натри на великій тертці. Переклади терту картоплю у велику миску з холодною водою.
Перемішай терту картоплю у воді та промивай, доки вода не стане майже прозорою. Відкинь картоплю на друшляк, потім переклади на чистий кухонний рушник і дуже ретельно відтисни зайву воду. Розклади картоплю на сухому рушнику та промокни залишки вологи.
Безпосередньо перед смаженням додай до картоплі сіль і чорний мелений перець. Перемішай, щоб спеції розподілилися рівномірно.
Розігрій широку сковороду на середньому вогні. Додай соняшникову олію та вершкове масло. Викладай картоплю невеликими порціями, формуючи млинці завтовшки близько 1 см. Смаж 4-5 хвилин з одного боку, не рухаючи млинці завчасно, потім обережно переверни та смаж ще 4-5 хвилин до золотистої скоринки.
Перевір, щоб млинці добре підрум’янилися з обох боків і не залишалися сирими всередині. Готові млинці переклади на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб прибрати надлишок жиру. Подавай гарячими зі сметаною, йогуртовим соусом або свіжою зеленню.
Дай млинцям повністю охолонути, перш ніж перекладати їх у герметичний контейнер. Зберігай у холодильнику до 2-3 днів, переклавши шари паперовим рушником — він допоможе увібрати зайву вологу. Перед подачею розігрій млинці на сухій сковороді на середньому вогні по 2-4 хвилини з кожного боку: так вони знову стануть хрусткими.
Якщо тебе зацікавив рецепт картопляних млинців без борошна і яєць, радимо також:
