Якби існували кулінарні Олімпійські ігри, а на них — змагання на найкращий дерун, то нам довелося б конкурувати не тільки із сусідніми країнами, а й зі шведами, чехами, австрійцями, німцями та навіть американцями! Хоча млинці з тертої картоплі в різних варіаціях готують по всьому світі, ми нізащо не проміняємо своїх рідних дерунів на якісь інші.
Деруни, які ще називають тертюхи, кремзлики, терчаники, кийзлики, драники, терті пляцки, бараболяники, походять від слова «дерти», тобто терти картоплю. Звідки ж родом картопляні млинці?
Версій багато! Згідно з найпоширенішою, батьківщиною дерунів є Німеччина. Саме з німецької кухні в 19 столітті картопляні млинці «емігрували» до України.
Історія дерунів
Взагалі першими «приручили» картоплю в Південній Америці, а в Європу ця культура потрапила в 16 столітті. Спочатку її вирощували як декоративну рослину, адже не знали, що треба їсти не ягоди та бадилля, а бульби. Але із часом секрет картоплі розкрили й почали її масово вирощувати.
Спочатку картоплю варити, а потім почали вигадувати з неї різні страви, серед інших і терті картопляні млинці. Одна з перших письмових згадок про деруни міститься в кулінарній книзі польського кухаря Яна Шітлера 1830 року. У ній наведено рецепт німецьких картопляних оладок. Пізніше ця страва полюбилася українцям, і то настільки, що стала своєрідним кулінарним символом на рівні з варениками та борщем.
Традиції, пов’язані з дерунами
Оскільки приготування дерунів — страва трохи марудна (хто використовує тертку, а не комбайн, той добре це знає!), найчастіше з ними заводяться на вихідні. Також деруни традиційно смажать на свята, такі як Благовіщення, але пісні, без сметани та шкварок.
Є навіть прислів’я і приказки про деруни, наприклад:
У сусіда мед у хаті, у нас — деруни прокляті.
Їж деруни досхочу, а картоплю саджай до поту.
Будуть тертюхи — не зголоднієш анітрохи.
Українці креативно підходять до приготування дерунів: хтось додає начинку, хтось запікає в горщиках, одні заправляють сметаною або ряжанкою, інші шкварками та смаженою цибулею, а хтось — грибами.
Цікаві факти про деруни
2009 року в місті Коростень, що на Житомирщині, встановили пам’ятник деруну. Можливо, це тому, що кожного року другої суботи вересня тут святкують День деруна.
У 2018 році, на честь десятої річниці Дня деруна, в Коростені приготували дерун-гігант вагою у 180 кілограмів. Це світовий рекорд!
Хоча класичні деруни готуються з картоплі, нині існують різноманітні варіанти з додаванням інших інгредієнтів, таких як гарбуз, кабачки, морква чи навіть сир.
Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.
Власний Рахунок
Коментарі