Дерун усьому голова: 25 найапетитніших рецептів українських тертюхів

Деруни, які ще називають тертюхи, кремзлики, терчаники, кийзлики, драники, терті пляцки, бараболяники, походять від слова «дерти», тобто терти картоплю. Звідки ж родом картопляні млинці?

Версій багато! Згідно з найпоширенішою, батьківщиною дерунів є Німеччина. Саме з німецької кухні в 19 столітті картопляні млинці «емігрували» до України.

Історія дерунів

Взагалі першими «приручили» картоплю в Південній Америці, а в Європу ця культура потрапила в 16 столітті. Спочатку її вирощували як декоративну рослину, адже не знали, що треба їсти не ягоди та бадилля, а бульби. Але із часом секрет картоплі розкрили й почали її масово вирощувати.

Спочатку картоплю варити, а потім почали вигадувати з неї різні страви, серед інших і терті картопляні млинці. Одна з перших письмових згадок про деруни міститься в кулінарній книзі польського кухаря Яна Шітлера 1830 року. У ній наведено рецепт німецьких картопляних оладок. Пізніше ця страва полюбилася українцям, і то настільки, що стала своєрідним кулінарним символом на рівні з варениками та борщем.

Традиції, пов’язані з дерунами

Оскільки приготування дерунів — страва трохи марудна (хто використовує тертку, а не комбайн, той добре це знає!), найчастіше з ними заводяться на вихідні. Також деруни традиційно смажать на свята, такі як Благовіщення, але пісні, без сметани та шкварок.

Є навіть прислів’я і приказки про деруни, наприклад:

• У сусіда мед у хаті, у нас — деруни прокляті.

• Їж деруни досхочу, а картоплю саджай до поту.

• Будуть тертюхи — не зголоднієш анітрохи.

Українці креативно підходять до приготування дерунів: хтось додає начинку, хтось запікає в горщиках, одні заправляють сметаною або ряжанкою, інші шкварками та смаженою цибулею, а хтось — грибами.

Цікаві факти про деруни

• 2009 року в місті Коростень, що на Житомирщині, встановили пам’ятник деруну. Можливо, це тому, що кожного року другої суботи вересня тут святкують День деруна.

• У 2018 році, на честь десятої річниці Дня деруна, в Коростені приготували дерун-гігант вагою у 180 кілограмів. Це світовий рекорд!

• Деруни мають аналоги в багатьох кухнях світу. Наприклад, у Швейцарії готують «рьошті» (Rösti), в Ізраїлі — «латкес» (Latke), а в Німеччині — «картофельпуфер» (Kartoffelpuffer).

• Хоча класичні деруни готуються з картоплі, нині існують різноманітні варіанти з додаванням інших інгредієнтів, таких як гарбуз, кабачки, морква чи навіть сир.

25 найапетитніших рецептів дерунів

Використані матеріали: authenticukraine.com.ua, depo.ua, gazeta.ua, weekend.today