Терин з гарбуза — вершковий десерт з двох яєць
- Автор
- Дара Харламова
- 6
- порцій
- 50 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 22 г
- жири
- 20 г
- вуглеводи
Солодкуватий гарбуз, вершки й зовсім трохи борошна — з цих продуктів виходить повітряний десерт, який після охолодження можна нарізати скибочками. Приготуй терин з гарбуза у звичайній формі для кексу: м’якоть змішай з яйцями та вершками, проціди й запечи. Додай цей рецепт до нашої добірки осінніх десертів для прохолодного дня.
Що варто знати про терин з гарбуза
В цьому рецепті використовують саме кабочу — це солодкий японський гарбуз з їстівною шкіркою. Дізнайся все про гарбузи, їх сорти та способи приготування. А особливість такого терина в тому, що шкіркою вистеляють форму і отримують тонку овочеву основу. Вона не буде хрумкою, як корж з печива, зате допоможе втримати ніжну начинку. Якщо береш інший гарбуз, перевір готову шкірку: жорстку і волокнисту краще прибрати, а десерт випікати просто на пергаменті.
Проціджування тут має конкретну мету — прибрати з рідкої суміші волокна і грудочки для гладенької серединки. Густу м’якоть, що залишиться в ситі, теж використовують: її розподіляють поверх шкірки, а вже потім наливають проціджену масу. Так із тих самих інгредієнтів утворюється щільніший нижній шар. Сито бери звичайне кухонне, з не надто дрібною сіткою, щоб суміш могла проходити крізь нього.
- Ретельно вимий гарбуз до нарізання, бо шкірка залишиться в десерті. Видали насіння, пухкі волокна і пошкоджені ділянки.
- Нарізай шматки приблизно однакового розміру, щоб вони рівномірно зм’якли в мікрохвильовці.
- Додай лише трохи води для пари. Якщо після нагрівання на дні залишилася рідина, злий її перед розминанням гарбуза.
- Відокремлюй м’якоть ложкою, залишаючи шкірку якомога більшими шматочками. Ними буде зручніше вистелити форму.
- Перед додаванням яєць остуди гарбуз до теплого стану, щоб вони не почали згортатися в гарячому пюре.
- Перемішуй масу до однорідності, не збиваючи в пишну піну: великі бульбашки залишать порожнини в готовому терині.
- Пергамент залиш із виступами над довгими боками форми — за них буде зручно підняти охолоджений десерт.
- Орієнтуйся не лише на час: готові краї мають схопитися, а середина — злегка тремтіти як єдине ціле, без рідких хвиль.
Рецепт терина з гарбуза
Інгредієнти 7
Форму застели пергаментом. Гарбуз ретельно вимий, видали насіння і наріж шматочками, залишаючи шкірку.
Переклади в посуд для мікрохвильової печі, збризни водою і нещільно накрий відповідною кришкою. Готуй за потужності 600 Вт приблизно 8–9 хвилин, доки м’якоть легко проколюватиметься шпажкою. За потреби продовж нагрівання короткими інтервалами.
Обережно зніми кришку, випусти пару і дай гарбузу трохи охолонути. Зайву воду злий. Увімкни духовку розігріватися до 170 °C.
Ложкою відокрем м’якоть від шкірки. Шкірку відклади, а м’якоть розімни в пюре.
Коли пюре стане теплим, додай цукор, яйця, вершки та борошно. Перемішай ручним міксером на невеликій швидкості до однорідності.
Пропусти суміш крізь сито, допомагаючи лопаткою. Густі залишки м’якоті в ситі збережи.
Вистели дно підготовленої форми шматочками шкірки, зовнішнім боком до пергаменту. Клади їх з невеликим напуском і злегка притискай, щоб утворився суцільний шар. Рівномірно розподіли по ньому дрібку солі.
Зверху виклади м’якоть з сита, розрівняй і злегка ущільни. Обережно влий проціджену гарбузову суміш.
Постав форму в розігріту до 170 °C духовку і випікай 30–40 хвилин.
Перевір готовність: краї мають стати щільнішими, а середина — ледь похитуватися при обережному русі форми. Якщо маса в центрі ще рідка, продовж випікання, перевіряючи кожні 5 хвилин.
Дістань терин з духовки й залиш у формі приблизно на годину, щоб він охолонув. Потім постав у холодильник щонайменше на 2 години, а краще — до наступного дня.
Підніми охолоджений десерт за краї пергаменту, переклади на дошку та наріж скибочками. На бажання терин можна подати й теплим, не виймаючи з форми.
Смачного!
До солодкуватого терина додай ложку густого натурального йогурту або кілька кислуватих ягід. Для контрасту текстур посип скибочку підсмаженим гарбузовим насінням чи подрібненими горіхами. Нарізай десерт теплим сухим ножем, очищаючи лезо після кожного шматочка.
А ще маємо рецепт смачного гарбузово-апельсинового десерту, що готується без випікання, спробуй!
