Терин з кролика — рецепт класичної французької страви

Терин з кролика (terrine de lapin) — страва французької кухні, що являє собою м’ясний хлібець, загорнутий у бекон. Терин готують із нарізаного або меленого м’яса кролика та різноманітних спецій. До суміші додають свинячий і телячий фарш, а м’ясну суміш зазвичай приправляють цибулею-шалот.

Терин схожий за рецептом на наш м’ясний хлібець «Заєць», який готують на Великдень, або турецький м’ясний хліб. Проте для терина, на відміну від багатьох подібних страв, важливо, щоб м’ясо не втратило ані краплі власного соку. Для цього потрібна повна ізоляція від навколишнього середовища: повітря не повинно виходити з форми для випікання і не повинно потрапляти в неї, щоб не обвітрити страву.

Для випікання терина вам знадобляться:

• Гострий ніж
• Дві форми для випікання — більша й менша (менша з кришкою)
• Блендер або м’ясорубка
  

Приготуйте також: М'ясний хліб з яйцем

Інгредієнти для терина з кролика

Готуємо терин із цілого кролика: найкращі шматки маринуємо, решту перемелюємо на фарш. Використовуємо 2 гілочки шавлії (або беремо будь-яку кількість подрібненої шавлії до смаку). Бажано вибирати несолоні фісташки або, якщо ви все ж використовуєте фісташки із сіллю, не досолювати страву.

Рецепт терина з кролика

Терин випікаємо в духовці на водяній бані, міцно закривши кришкою, щоб форма не пропускала повітря. Для цього використовуємо борошно та воду, з яких замішуємо тісто та заліплюємо ним щілини.

Охолодіть терин, зніміть з форми кришку. Обережно вийміть терин із форми, наріжте скибками.

Довго і в повній ізоляції — так готують і покутську замащінку з риби. Спробуйте!