Курка міланезе з салатом — хрусткі відбивні за 35 хвилин
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 35 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 45 г
- білки
- 29 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Золотиста скоринка, тонке соковите філе і свіжий салат з лимонною заправкою — для такої ситної вечері вистачить 35 хвилин. Курку міланезе з салатом готуй невеликими партіями, щоб панірування рівномірно підрум’янилося. Подавай відбивні одразу після смаження, додавши руколу, чері і пластівці пармезану. Читай, як смачно приготувати курку міланезе на обід або вечерю.
Що варто знати про курку міланезе з салатом
Якщо не звертати увагу на вишукану назву, ця страва всім нам вже знайома. Треба нарізати тонкі пласти курки, відбити і занурити мʼясо в борошно, яйце, а потім сухарі. Борошно допомагає яєчному шару втриматися на м’ясі, а сухарі утворюють хрустку оболонку. Однакова товщина відбивних важлива: так вони швидко і рівномірно просмажаться, не пересихаючи по краях.
До панірованих відбивних пасує простий салат з руколи і томатів. Рукола додає легкої гірчинки, чері — соковитості, лимонний сік — кислинки, а пармезан завершує смак. Заправляй салат безпосередньо перед подаванням і викладай поруч з відбивною, щоб овочевий сік не розмочував панірування.
- Нарізай охолоджене філе. Його легше розділити горизонтально на рівні тонкі пласти.
- Відбивай обережно. Рухайся від товстішої частини до країв, доводячи шматочки до 5–7 мм. Не допускай розривів.
- Прибери зайву вологу. Перед приправлянням за потреби промокни курятину паперовим рушником — панірування краще триматиметься.
- Орієнтуйся на готовність м’яса. Три хвилини з кожного боку — приблизний час для тонких відбивних. Температура в найтовстішій частині курятини має досягти 74 °C.
- Добре обсуши руколу. Вода на листі розбавить лимонну заправку. Паростки й листочки додавай у салат цілими, якщо вони невеликі.
- Не складай готові відбивні гіркою. На решітці вони краще збережуть хрустку скоринку.
Рецепт курки міланезе з салатом
Інгредієнти 13
Розріж кожне куряче філе горизонтально на дві тонкі частини. Поклади шматочки між двома аркушами пергаменту і обережно відбий до товщини приблизно 5–7 мм.
Приправ з обох боків сіллю і чорним перцем.
Насип борошно і панірувальні сухарі в окремі широкі тарілки.
В іншу миску розбий яйця і збий виделкою до однорідності.
Кожен шматочок курятини обваляй у борошні і струси надлишок. Потім занур у збиті яйця і дай зайвому стекти.
Обваляй курятину в панірувальних сухарях з обох боків. Злегка притисни їх долонями, щоб утворився рівномірний шар без непокритих ділянок.
Розігрій олію у великій сковороді на середньому вогні. Викладай відбивні по 1–2 за раз, щоб вони не торкалися одна одної.
Смаж приблизно по 3 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки та повної готовності курятини.
За потреби відрегулюй нагрів і продовж приготування: температура всередині м’яса має досягти 74 °C.
Переклади відбивні на решітку або ненадовго на паперовий рушник.
Руколу помий і ретельно обсуши. Томати чері помий і розріж навпіл.
З половини лимона вичави 1 ст. л. соку.
Другу половину залиш для подавання.
Змішай руколу і чері. Полий лимонним соком, додай сіль і чорний перець. Обережно перемішай.
За допомогою овочечистки або ножа наріж пармезан тонкими пластівцями. Додай до салату.
Виклади відбивні на тарілки, поруч розподіли салат з руколи, чері і пармезану. Решту лимона наріж часточками й подай разом з куркою.
Смачного!
Поливай курку лимонним соком уже в тарілці, безпосередньо перед їжею. Якщо хочеться ситнішого гарніру, додай запечені картопляні скибочки. Соуси подавай окремо, щоб панірування не розмокало.