Біскоті з курагою і сушеним інжиром — печиво з мигдалем і лимонною цедрою
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 40 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 4 г
- жири
- 41 г
- вуглеводи
До чашки чаю або кави пасуватимуть хрусткі скибочки з солодкими шматочками сухофруктів. Біскоті з курагою і сушеним інжиром спочатку випікають суцільним пластом, а потім нарізають і підсушують за нижчої температури. Цей рецепт італійської випічки тобі точно сподобається, адже він чудово смакує з чаєм або кавою.
Що варто знати про біскоті з курагою і сушеним інжиром
У цьому рецепті є кілька цікавих моментів: печиво готується без вершкового масла і олії, але тісто все одно виходить мʼяким; його розподіляють у широкі форми, а не формують окремі батончики. Борошно і сухофрукти вмішують лопаткою, намагаючись зберегти повітря, яке потрапило в яєчну масу під час збивання.
Хрустку текстуру біскоті створює повторне підсушування вже нарізаного пласта. Час приготування залежить від товщини скибочок і вологості сухофруктів. За температури 100°C печиво переважно підсихає, тому орієнтуйся на текстуру, а не на помітне підрум’янення.
- Додавай теплу воду замість окропу. Надто висока температура може частково згорнути яйця. Влий приблизно 30 мл теплої води, одразу починаючи збивати.
- Гарно збий яйця з цукром. Маса має посвітлішати, збільшитися в об’ємі і стати пишною. Орієнтовних 4–5 хвилин може вистачити, але результат залежить від потужності міксера.
- Використовуй мигдалеві пластівці. Вони рівномірно розподіляються в тісті і легко розрізаються. Якщо береш цілий мигдаль, попередньо порубай його, щоб великі ядра не кришили випічку.
- Розподіли тісто рівним шаром. У рецепті використовується форма розміром близько 30 см. У меншій формі пласт буде товстішим, тож може знадобитися більше часу і для першого випікання, і для підсушування.
- Перевіряй хрусткість на охолодженому шматочку. Гарячі скибочки можуть бути м’якшими, ніж після охолодження. Дістань одну, дай охолонути й перевір середину. Якщо вона ще нагадує м’який кекс, продовж підсушування решти партії.
Рецепт біскоті з курагою і сушеним інжиром
Інгредієнти 11
Розігрій духовку до 170°C. Вистели форму розміром близько 30 см пергаментом.
Зріж тверді хвостики у сушеного інжиру. Дрібно наріж інжир і курагу.
Вимий лимон, обсуши й натри цедру з половини плода, не зачіпаючи білу частину шкірки.
Розбий яйця в миску, додай теплу воду і збивай. Всип цукор і збивай приблизно 4–5 хвилин, доки маса посвітлішає і стане пишною.
Просій борошно з розпушувачем і обережно вмішай лопаткою. Додай лимонну цедру, корицю, інжир, курагу, родзинки і мигдальні пластівці.
Коротко перемішай до рівномірного розподілу.
Переклади тісто у форму і розрівняй лопаткою. Випікай приблизно 25–30 хвилин, доки поверхня злегка підрум’яниться, а середина пропечеться.
Перевір готовність шпажкою — вона має виходити без сирої маси. Дістань з духовки і залиш приблизно на 10 хвилин.
Зменш температуру духовки до 100°C.
Обережно переклади теплий пласт на дошку. Наріж скибочками завтовшки приблизно 1,5 см. Якщо скибочки виходять надто довгими, розділи на коротші шматочки.
Розклади на деку з пергаментом одним шаром, зрізом донизу. Підсушуй за 100°C приблизно 15 хвилин, за потреби перевернувши для рівномірного висихання.
Перевір один охолоджений шматочок. Якщо середина ще м’яка, продовж підсушування інтервалами по 5–10 хвилин до бажаної текстури.
Переклади біскоті на решітку і залиш до повного охолодження. У міру охолодження скибочки стануть твердішими і хрусткішими. Лише після цього складай їх у контейнер або подавай.
Смачного!
Подавай біскоті до кави або чаю — скибочки можна ненадовго занурювати в напій, щоб вони стали м’якшими. Повністю охолоджене і добре підсушене печиво зберігай у герметичному контейнері в сухому місці. Якщо воно втратить хрусткість, коротко підсуши в духовці за 100°C та знову охолоди на решітці.
А ще маємо рецепт яблучного «біскоті», яке максимально просто спекти.
