Ачма на дріжджовому тісті — м’які турецькі булочки з маслом і кунжутом
- Автор
- Дара Харламова
- 12
- порцій
- 30 хв
- готування
- 1:50 год
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 16 г
- жири
- 48 г
- вуглеводи
Скручені смужки тіста в духовці перетворюються на рум’яні кільця з м’якою серединою. Ачма на дріжджовому тісті готується з молоком, яєчними білками та олією, а вершкове масло додають під час складання пласта. Завдяки цьому теплу булочку можна розбирати на ніжні шари просто руками. Читай, як приготувати смачну турецьку страву до чаю або кави.
Що варто знати про ачму на дріжджовому тісті
Ачма — це не тільки про грузинську знамениту багатошарову випічку, а ще й про апетитні турецькі булочки. В цьому рецепті ти дізнаєшся чим вони відрізняються і як правильно готувати булочки.
Ці булочки формують з одного великого пласта. Спочатку тісто змащують м’яким маслом і складають, потім знову розкачують і нарізають смужками. Кожну смужку складають удвоє, скручують і з’єднують кінці в кільце. Щоб шари залишалися помітними, масло має легко розмазуватися, але не текти, а під час повторного розкачування не варто сильно тиснути на тісто.
Борошно додають поступово: спочатку меншу частину, а решту — за потреби під час замішування. Готове тісто має бути м’яким, еластичним і трохи липким. Після першого підйому з ним працюють на змащеній олією поверхні, щоб не підсипати зайве борошно. Сформованим кільцям дають підрости ще раз і лише потім змащують жовтками та ставлять у духовку.
- Використовуй теплі молоко і воду. Рідина має бути приємно теплою на дотик, не гарячою. Надмірне нагрівання може завадити роботі дріжджів.
- Перевір спосіб використання дріжджів. У рецепті їх розмішують у рідині і залишають на 10 хвилин. Якщо на пакуванні твоїх швидкодійних дріжджів зазначено додавання безпосередньо до борошна, дотримуйся цієї вказівки.
- Не намагайся одразу прибрати всю липкість. Під час вимішування тісто поступово стає гладкішим. Зайве борошно зробить його тугим, а готові булочки — щільнішими.
- Орієнтуйся на об’єм під час першого підйому. Тісто має збільшитися приблизно вдвічі. У прохолодній кухні це може тривати довше, ніж зазначений орієнтовний час.
- Розподіляй масло тонким шаром. Залиш частину для змащування після першого складання. Якщо масло холодне й рве поверхню, дай йому ще трохи розм’якшитися.
- Дай тісту перепочити, якщо воно стягується. Накрий складений пласт і залиш на 5–10 хвилин. Після короткої паузи його буде легше розкачати без сильного натиску.
- Не скручуй смужки надто туго. Залиш тісту простір для підйому. Кінці, навпаки, добре защипни, щоб кільця не розійшлися під час вистоювання та випікання.
- Накрий готові булочки рушником. Десять хвилин під чистим сухим рушником пом’якшать скоринку. Не загортай гарячу випічку герметично в пакет, щоб на ній не збирався конденсат.
Рецепт ачми на дріжджовому тісті
Інгредієнти 13
У великій мисці змішай теплі молоко і воду, цукор і дріжджі. Залиш на 10 хвилин. Додай яєчні білки та олію, перемішай.
Поступово всип приблизно 600 г борошна і сіль. Вимішуй до гладкого еластичного тіста, за потреби додаючи решту борошна невеликими порціями.
Тісто має залишатися м’яким і злегка липким.
Сформуй кулю, поклади в миску та накрий. Залиш у теплому місці без протягів приблизно на 60–90 хвилин або до збільшення об’єму вдвічі. Після підйому обережно обімни.
Злегка змасти робочу поверхню олією. Виклади тісто й розтягни руками або розкачай у великий прямокутний пласт. Розподіли по поверхні приблизно дві третини м’якого вершкового масла.
Склади пласт утроє, загортаючи одну частину до середини та накриваючи іншою. Змасти рештою масла. Склади в іншому напрямку, щоб отримати компактну заготовку приблизно квадратної форми.
Обережно розкачай складене тісто в прямокутник, не видавлюючи масло. Розріж на 12 однакових смужок завширшки приблизно два пальці.
Кожну смужку склади навпіл і перекрути дві половини між собою. З’єднай кінці, утворюючи кільце, та добре защипни.
Переклади булочки на деко з пергаментом, залишаючи між ними достатньо місця для підйому.
Накрий заготовки та залиш на 20–25 хвилин. Вони мають помітно підрости й стати пухкішими.
Тим часом розігрій духовку до 180 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання.
Розмішай жовтки зі столовою ложкою олії. Обережно змасти булочки, не притискаючи їх пензликом, і посип кунжутом.
Випікай приблизно 30–35 хвилин до золотисто-коричневої поверхні та готовності тіста. Якщо булочки швидко темнішають зверху, нещільно прикрий їх фольгою.
Дістань з духовки та накрий чистим сухим рушником на 10 хвилин. Подавай теплими або дай повністю охолонути на решітці.
Смачного!
Розламай теплу булочку і додай шматочок бринзи або ложку абрикосового варення. До несолодкого сніданку постав поруч яйця, оливки та свіжі овочі. Повністю охолоджені булочки можна заморозити порційно, а потім розігрівати, коли захочеться свіжої теплої випічки.
Для любителів випічки пропонуємо нашу добірку смачних рецептів булочок, вибирай до смаку!