Швейцарський рулет в стилі еклерів з кремом — шоколадна начинка і заварне тісто
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 30 хв
- готування
- 45 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 20 г
- жири
- 34 г
- вуглеводи
Золотиста заварна основа і густий шоколадний крем — швейцарський рулет в стилі еклерів з кремом поєднує знайомі смаки в одному великому десерті. Замість відсаджувати окремі тістечка, тісто розподіляють по деку тонким пластом. Потім змащують начинкою і загортають за допомогою пергаменту. Читай рецепт нового десерту, який чудово смакуватиме з чаєм або кавою.
Що варто знати про швейцарський рулет в стилі еклерів з кремом
Цей рулет нагадує класичні еклери, але замість кількох тістечок, треба приготувати лише один великий десерт. Тісто тут заварне і готується не дуже важко: борошно спочатку заварюють у гарячій воді з маслом, а потім поступово вмішують яйця.
У духовці пласт піднімається нерівномірно, утворюючи характерні хвилі і пухирці. Після випікання його ненадовго накривають вологим пергаментом, щоб поверхня стала м’якшою для згортання.
Шоколадний крем готують заздалегідь: після ночі в холодильнику він буде дуже густим, і це нормально. Перед збиранням його збивають, поступово додаючи вершки. Готова начинка має легко розмазуватися, але тримати форму — надто рідкий крем витікатиме під час згортання.
- Спочатку приготуй крем. Йому потрібна ніч у холодильнику, тоді як основу зручніше випікати в день збирання.
- Розмішуй борошно і крохмаль у холодному молоці. До нагрівання суміш має бути однорідною, без сухих грудочок.
- Не замінюй ванільний цукор такою самою кількістю чистого ваніліну. Концентрований ванілін дозуй лише за інструкцією виробника.
- Додавай вершки до крему поступово. Почни з 50 мл і перевір консистенцію після збивання, перш ніж доливати ще.
- Підсуши заварене тісто в каструлі. Після збирання в грудку прогрій його ще 1–2 хвилини, постійно перемішуючи.
- Охолоди тісто перед додаванням яєць. Воно має залишатися теплим, але не гарячим, щоб яйця не згорнулися.
- Останнє яйце вмішуй частинами. Орієнтуйся на консистенцію: тісто повинно повільно спадати з лопатки широкою стрічкою, а не литися.
- Не перетримуй основу в духовці. Вона має пропектися і підрум’янитися, але надмірно сухий пласт буде складніше згорнути.
Рецепт швейцарського рулету в стилі еклерів з кремом
Інгредієнти 14
У каструлі з товстим дном змішай цукор, крохмаль і борошно. Поступово влий холодне молоко, ретельно перемішуючи вінчиком.
Постав на середній вогонь і готуй, постійно перемішуючи, до загущення. Коли з’являться перші бульбашки, зменш нагрівання і провари ще 1–2 хвилини. Зніми з вогню.
Додай вершкове масло, подрібнений шоколад і ванільний цукор. Перемішай до однорідності.
Переклади в широку посудину і накрий плівкою в контакт з поверхнею. Дай трохи охолонути та постав у холодильник на ніч.
У каструлі з’єднай воду, вершкове масло, сіль і цукор. Нагрій до розчинення масла і початку кипіння. Всип усе борошно одразу і швидко перемішай лопаткою.
Коли тісто збереться в грудку і почне відділятися від стінок, прогрій ще 1–2 хвилини, постійно перемішуючи. Переклади в миску і дай охолонути до теплого стану.
Розігрій духовку до 180 °C. Деко приблизно 30 × 40 см застели пергаментом. По одному додай яйця до тіста, щоразу ретельно перемішуючи. Останнє яйце попередньо збий виделкою і додавай частинами, перевіряючи консистенцію.
Рівномірно розподіли тісто по деку тонким прямокутним пластом. Розрівняй лопаткою та злегка проведи виделкою по поверхні. Випікай приблизно 25–30 хвилин до золотистого кольору і готовності.
Не відкривай духовку на початку випікання.
Дістань деко. Злегка змочи водою чистий аркуш пергаменту, зімни й розправ його. Накрий випечений пласт на 5 хвилин, потім прибери вологий папір і дай основі охолонути.
Охолоджений шоколадний крем збий міксером, додавши вершки. Якщо крем залишається надто щільним для розподілення, додавай вершки по 1 столовій ложці, щоразу збиваючи.
Обережно відділи основу від пергаменту, за потреби перевернувши на чистий аркуш. Залиш її на папері для зручного згортання.
Розподіли крем рівним шаром, залишаючи по краях невеликі відступи, а вздовж дальнього краю — приблизно 2–3 см. Піднімаючи пергамент з ближнього довгого боку, обережно згорни пласт у рулет.
Папір поступово відділяй — усередині він залишатися не повинен.
Поклади рулет швом донизу, обгорни пергаментом і постав у холодильник приблизно на 2–3 години, щоб начинка ущільнилася.
На бажання прикрась шоколадом або цукровою пудрою. Нарізай гострим ножем, протираючи лезо між порціями.
Смачного!
Подавай охолодженими скибочками до кави або чаю. До шоколадного крему можна додати на тарілку свіжу малину чи вишні, щоб доповнити солодкість легкою кислинкою.
Якщо любиш десерти з кремом, пропонуємо ще рецепт рулету із заварним кремом, який тобі точно смакуватиме!