Поради на кухні: як ідеально приготувати смажену картоплю
Кожен знає, що підсмажити картоплю — не така легка справа, як може здатися на перший погляд. Буває, що картопляні скибки не хочуть підрум’янюватися, буває, що прилипають до сковороди, а інколи здаються вже готовими, а у підсумку на тарілці лежить сирий продукт.
Тож як уникнути таких проблем? Про це SHUBA розповіли професіонали.
Як вибрати правильну картоплю
Намагайтеся вибрати картоплю з низьким вмістом крохмалю, так її часточки будуть добре зберігати форму під час смаження. Купуючи, зупиніть вибір на світлих, жовтих та рожевих бульбах. Вибирайте тверду та гладку картоплю одного сорту та розміру.
Дізнайтеся: Навіщо тримати почищену картоплю у воді
У жодному разі не беріть картоплю із зеленим забарвленням шкірки — це сигналізує про підвищений вміст щкідливої речовини (соланіну), яка може зіпсувати смак картоплі та нанести шкоду здоров’ю.
Як нарізати картоплю
Щоб картопля добре просмажилася і отримала рум’яну скоринку, краще різати її соломкою, брусочками або тонкими скибочками. Слідкуйте, щоб розмір скибочок був однаковим — так вони приготуються одночасно. Якщо ви бажаєте нарізати картоплю великими шматками, перед смаженням проваріть овоч 5-6 хвилин у киплячій воді.
Дізнайтеся: Як смажити яйця — 4 кроки до ідеальної яєчні
Очищену та нарізану картоплю варто заздалегідь замочити на 30-60 хвилин, щоб позбутися надлишків крохмалю. Якщо на це немає часу, просто промийте шматочки картоплі під холодною проточною водою та обов’язково обсушіть паперовими рушниками.
Це корисно: Як правильно смажити гриби
Як смажити картоплю
- Вибирайте для смаження важку велику сковороду з товстим дном, бажано чавунну.
- Смажити картоплю бажано виключно на рафінованій олії, а для присмаку можна додати трохи вершкового масла або смальцю.
- Попередньо добре розігрійте сковороду, а потім олію на сковороді. Кладіть картопляні скибки одним шаром тільки у розігріту олію.
- Шар картоплі має бути один. В такому разі всі скибки добре просмажаться.
- Найдіть свій баланс у часі для перевертання картоплі — це має відбуватися через рівні інтервали часу. До речі, після того, як ви опустили картоплю у розігріту олію, почекайте хвилини 4, і тільки після цього перший раз переверніть скибки.
- А тепер до смачних додатків! Якщо ви бажаєте, наприклад, зробити картоплю з грибам та цибулею, обсмажте їх окремо на іншій сковороді та додайте у сковороду з картоплею за 5-7 хвилин до того, як вимкнете під нею вогонь.
- Солити та приправляти картоплю потрібно тільки наприкінці приготування! Чому? Тому що сіль затримає вологу у скибках та вони замість того, щоб стати золотистими, стануть блідими та вологими.
- Як дізнатися, що картопля готова? Скуштуйте шматочок!