Як заморозити торт, якщо ви приготували його завчасно

На щастя, ви можете легко заморозити коржі та зберегти їх свіжими, поки не будете готові збирати, прикрашати та подавати торт! Це навіть може бути краще, тому що з охолодженим виробом працювати значно легше, ніж з теплим або навіть кімнатної температури.

Що потрібно для заморожування торта

Для заморожування коржів торта не потрібне спеціальне обладнання чи інструменти, проте вам знадобиться поліетиленова плівка та пакети Ziploc, якщо ви хочете заморозити випічку на більш тривалий проміжок часу (більше місяця).

• Для 20-сантиметрових коржів торта: такі шари зручно помістяться у 4-літровий пакет Ziploc, якщо вони не надто товсті.
• Для 23-сантиметрових коржів торта: вони можуть щільніше поміститися у 4-літровий пакет Ziploc, якщо вони мають товщину менше 2,5 см, такий пакет підійде.
• Для 25-сантиметрових коржів і більших: якщо у вас товстіший корж або торт більшого діаметру, вам можуть знадобитися великі пакети Ziploc, від 7 до 10 л.
• Дуже великі коржі (від 30 см і більше) можуть не поміститися в пакети, які закриваються, але їх можна обгорнути поліетиленовою плівкою, а потім алюмінієвою фольгою.

Як заморозити шари торта

1. 1. Дайте коржам охолонути у формі після випікання щонайменше 20-30 хвилин. Випічка щойно з духовки надто гаряча і крихка, тому її важко вийняти з форми. Щойно корж достатньо охолоне, проведіть тонким гумовим шпателем або гнучким скребком по краях торта, щоб його дістати.
2. Охолоджуйте корж на решітці, поки він не стане кімнатної температури, щонайменше 2 години, але за необхідності й довше. (Це буде залежати від температури у вашій кухні). Видаліть пергамент: Після того, як коржі повністю охолонуть, видаліть пергаментний папір з нижньої частини торта.
3. Загорніть торт у пластик: Покладіть на стільницю шматок поліетиленової плівки — досить великий, щоб повністю обгорнути корж. Якщо шар торта більший за ширину поліетиленової плівки, візьміть два шматки плівки, зістикувавши їх між собою. Обгорніть поліетиленову плівку навколо всього коржа. Покладіть ще один шматок поліетиленової плівки на кухонну поверхню, потім покладіть обгорнутий шар пирога на поліетиленову плівку, швом донизу, переконавшись, що довжина поліетиленової упаковки перпендикулярна напрямку першого шматка поліетиленової плівки. Ідея полягає в тому, щоб стримати доступ повітря, повністю закривши всі сторони коржа. Загорніть торт якомога щільніше.
4. Покладіть на деко в морозилку: Покладіть корж на деко або тонку обробну дошку, а потім перемістіть у морозильну камеру. Ви можете викласти шари торта один на одний, але переконайтеся, що у морозильній камері є достатньо місця для дека або дошки. Перед тим як вийняти деко, дайте коржам повністю застигнути.

Заморожені таким чином коржі можна зберігати в морозильній камері протягом місяця. Якщо вам потрібно зберігати торт довше місяця, покладіть кожен шар у великий пакет Ziploc. Видаліть стільки повітря, щоб закрити пакет. Такі пакети Ziploc краще утримуватимуть вологу, ніж просто поліетиленова плівка. Заморожені таким чином коржі залишаться свіжими до 3-х місяців.

Якщо шар вашого торта занадто великий для пакета Ziploc, обгорніть торт шматками алюмінієвої фольги таким же методом двошарового перехрещення, як і з поліетиленовою плівкою.

Як розморозити торт

Розморожуйте коржі, перемістивши їх у холодильник на ніч і давши їм повільно розморозитися протягом не менше 8 годин. Не розгортайте коржі, просто залиште їх у поліетиленовій плівці, поки вони розморожуються.

Ви також можете розморозити їх при кімнатній температурі протягом приблизно 2-3 годин, але зручніше залишити торт у холодильнику на ніч та глазурувати його вранці.

Запитання та відповіді про заморожування торта

1. Чи можна заморозити глазурований торт?

Відповідь: не завжди! Більшість коржів добре заморожуються, але не всі глазурі та начинки.

• Глазурі й торти, які можна заморожувати: американські глазурі з вершкового масла та вершкового сиру та глазурі в європейському стилі, такі як італійський та швейцарський масляний крем (хоча яйце в цих глазурях зберігається протягом меншого періоду часу). Торти, вкриті глазур’ю з вершкового сиру, зберігатимуться в морозильній камері до 3-х місяців, але тістечка з італійським або швейцарським масляним кремом слід розморозити та вжити протягом місяця.
• Глазуровані торти, які не варто заморожувати: тістечка, вкриті глазур’ю зі збитих вершків. Також не заморожуйте мусові тістечка або тістечка з заварним кремом, пудингом або кремовою начинкою. Начинка може розшаруватися при заморожуванні та розморожуванні, що призведе до розмокання коржа.

Щоб заморозити один з рекомендованих глазурованих тортів, покладіть весь торт у морозильну камеру, розгорнувши його до повного застигання, приблизно на 4 години. Потім щільно обгорніть заморожений торт поліетиленовою плівкою. Він буде зберігатися в морозильній камері до 3-х місяців.

Окремі скибочки торта можна зберігати між шарами пергаментного або воскового паперу в герметичному контейнері до 1 місяця.

Зауважте, що після заморожування та розморожування глазуровані тістечка можуть мати не таку якість, як свіжоприготований торт. Коржі та глазур заморожуються і розморожуються з різною швидкістю, тому може виникнути стиснення або усадка. Декор торта також може постраждати.

2. Чи можна заморозити тісто для торта?

Заморожувати тісто для торта не рекомендується, але це можна зробити з деякими його видами.

Найкраще для заморожування тісто для тістечок, що готується за методом збивання, де спочатку розтирають цукор і масло, і в якому використовується розпушувач (на відміну від яєчних білків) для піднімання.

Заморозьте тісто в пакетах Ziploc, які можна щільно закрити, у морозильній камері, а потім розморозьте в холодильнику. Перед випіканням обов’язково доведіть тісто до кімнатної температури (приблизно від 1 години до 90 хвилин) після холодильника. Якщо ви випікаєте його безпосередньо з холодильника, збільште час випікання на кілька хвилин і будьте готові до того, що торт вийде трохи щільнішим, ніж зі свіжоприготованого тіста.

Не слід заморожувати тісто, яке вимагає додавання збитих яєчних білків, або тісто, де використовується харчова сода як основний розпушувач. Так готовий пиріг вийде щільним і гумоподібним.

Австрійський торт «Захер»