Запечена качка й вино: ідеї для поєднання
Українці традиційно заповнюють її яблуками. Іспанці — грибами й солодким перцем. Французи — апельсинами й мандаринами, а корейці — чорним «панським» рисом, горіхами й сухофруктами. Мова про гранд-даму святкового столу — запечену качку! Сомельє в зелених штанях ділиться винами, які смакуватимуть з фаршированою птицею.
Качка з яблуками — традиційна різдвяна або новорічна страва для багатьох українців. Декому рецепт фаршированої птиці дістався у спадок від матусь, а їм від бабусь і так далі у глибину сторіч. І з радянською кулінарною спадщиною тут мало зв’язку.
Традиція фарширування птиці не має чітко вираженого національного характеру. Слов’яни готували птицю цілою тушкою з начинням ще сотні років тому. Кухарі англійського короля Річарда II (1367-1400) радили нашпиговувати птицю грушами й айвою для соковитості.
У кулінарній історії Європи й Америки зустрічається, якщо не качка з яблуками, то щось пернате й фаршироване — індичка на День Подяки з цієї ж кулінарної опери.
Щодо саме Різдва, зими, снігу і морозів, то до святкового столу у Східній Європі у давнину фарширували не качку. Бо качка птах дикий, перелітний і до Різдва відлітає з наших холодних країв. Зазвичай фарширували гусей або куріпок, які були більш доступні. Та й вислів «різдвяний гусак» зовсім не означав, що на столі буде саме цей птах. Гусак був загальним терміном для птиці, яку вдалось дістати, — куріпки, тетерука, рябчика. Все, що було з пір’ям, хоч іноді, але літало, потрапляло на святковий стіл.
ЦЕ ЦІКАВО: Їжа та вино — правила поєднання від сомельє
У XVIII столітті з розповсюдженням одомашненої качки ця птиця стала частіше з’являтись на святковому столі. Хоча її й критикували, мовляв, мало зиску — наїстись нею можуть лише кілька людей.
Кажуть, що позиції качки зміцніли зі зміною формату сім’ї. Якщо у минулому для наїдку 5-10 дітей і двох дорослих й цілого гусака було мало, то у XXI столітті качки на 2-3 осіб достатньо.
Крім цього, качку просто готувати, вона смачна і її смачно запивати. А тепер головне питання — чим запивати?
Качка — це птах, але птах із червоним жирним м’ясом. Перше, що спадає на думку, — червоне сухе вино з хорошою кислотністю і танінами. Але й біле вино з фруктовими ароматами й доброю кислотністю впорається!
Запечена качка і Гаме
Серйозні й цікаві червоні сухі вина Божоле (не Нуво) з сорту Гаме. Структуровані, зі збалансованими танінами, яскравими смаками вишні і сливи. Чудове й гармонійне поєднання з качкою!
- Гаме ви можете обрати за посиланням.
Запечена качка і Віоньє
Білі сухі вина з сорту Віоньє — суперфруктові, квітково-цитрусові й пряні. Витримка у дубі робить їх тілесними, маслянистими й насиченими. А якщо винороб обійшовся без бочки — то Віоньє може бути ніжним й ароматним вином з хорошою гастрономічною кислотністю.
- Підібрати собі Віоньє можна ось тут.
Запечена качка і Шенен Блан
Білим сухим винам вистачить тіла і кислотності впоратись з качкою. А ще такі вина можуть доповнити враження від страви нотами липового цвіту, жасмину, лайма, груші, дині, тропічних фруктів й мінеральністю. Цікавий зразок під качечку!
- Шукайте Шенен Блан за цим лінком.
А ось кілька смачних рецептів запеченої качки:
Також радимо почитати поради сомельє щодо поєднання салату «Шуба» з вином, а ще дізнайтеся, яке вино найкраще смакує до страв із гарбузом.