Турецькі котлетки з сирого фаршу чий кьофте — на свята й на кожен день
- Складність приготування
- Легкий
- 7
- порцій
- 50
- хвилин готування
- 30
- хвилин підготовки
ккал
- 27 г
- білки
- 40 г
- жири
- 71 г
- вуглеводи
Сьогодні SHUBA пропонує приготувати чий кьофте (Çiğ köfte) — красиву та водночас просту страву традиційної турецької кухні.
За оригінальним рецептом ця страва готується з сирого м’яса, бо турецькою слово çiğ (чий) означає «сирий». Проте ця страва може
бути вегетаріанською.
Бренд-шеф
львівської мережі ресторанів Open Андрій Гудима ділиться своїм рецептом
страви для проєкту «Академія Смаку». Одразу зазначимо, смажити або тушкувати нічого не треба, ця страва готується з сирого м‘яса.
Інгредієнти 16
Основні
Додаткові
Запарити булгур окропом у пропорції 2:1. Залити крупу окропом і залишити на 15 хвилин.
Зіру та чорний перець злегка обсмажити на сухій сковороді. Перемолоти в ступці, якнайдрібніше.
На сковороді розігрити оливкову олію. Цибулю та часник почистити та дрібно натерти. З цибулі вичавити зайвий сік та перекласти на сковороду. Додати дві столові ложки томатної пасти. Прогріти до 67 граудсів.
Натерти 3 зубчики часнику та додати до цибулі. Томат бланшувати, зняти шкірку, натерти й викласти на сковороду. Прогріти та зняти з вогню.
Змішати булгур та сирий фарш, додати суміш овочів і мелені зіру та перець. Додати паприку, сумах, аджику. Також близько 100 грамів оливкової олії та трішки води.
Вимішувати суміш від 20 хвилин до години для того, щоб виділилася клейковина. Наприкінці можна перебити масу блендером.
Сформувати з маси котлетки — маленькі, щоб вмістилися в кулак або навіть менші. Додати подрібнену зелень. Викласти на листя салату, полити соком лимона.