Фото: Depositphotos

Як зробити веганський майонез удома

Автор
Юлія Мясоєдова
Складність приготування
Легкий
10
порцій
10
хвилин готування
5
хвилин підготовки

Виявляється, що і без яєць можна зробити смачний майонез. І SHUBA розкаже вам як саме. Для веганського майонезу нам знадобиться аквафаба — рідина з консервованого нуту або після його приготування.

Аквафабу можна збивати так само як білок, і використовувати для виготовлення мусів, кремів або зефіру. Однак це не єдина перевага цього унікального інгредієнта — аквафаба також емульгується, як жовтки, а значить, може бути основою для веганського майонезу.

Це дійсно найкращий майонез, який перевершує майонези із соєвого молока, картоплі, цвітної капусти, квасолі, а також класичний яєчний. Ви не вірите? І все ж, від інших майонезів його відрізняють головним чином:

  • текстура: блискуча, сяюча, гладенька і пухнаста одночасно.
  • смак: не схожий на смак квасолі, не має присмаку картоплі та навіть не має ледь помітного аромату соєвого молока, як усі інші веганські альтернативи. На смак він нагадує хороший бабусин майонез, але набагато легший.
  • простота виконання: ви напевно знаєте, що при виготовленні яєчного майонезу вкрай важливо поступове додавання масла. У випадку з веганською версією рецепт завжди вдалий і набагато простіший — просто додайте олію відразу, і майонез утвориться за секунду.

Рецепт веганського майонезу:

Інгредієнти 6

Основні:

Крок 1/4

Рідину з нуту злийте. Перелийте її в блендер або чашу для міксера. Нут не викидайте, приготуйте з нього смачний салат або хрусткі брускети.

Крок 2/4

Додайте гірчицю, оцет, сіль (краще брати чорну, але можна і звичайну), перець. Ретельно збийте.

Крок 3/4

Повільно, тонкою цівкою перемішуючи, вливайте порціями олію, поки майонез не загусне.

Крок 4/4

Розлийте по банках і поставте в холодильник (після охолодження майонез ще більше загусне). Додавайте в салати, сендвічі, вегетаріанські бургери. Смачного!

Поради від SHUBA:

  • Якщо майонез не загус, не виливайте його — ви впораєтеся. Поставте в холодильник на кілька годин або на ніч. За цей час він знову розшаровується. І коли це станеться, просто обережно помістіть його у блендер, увімкніть його і... бінго! Все відразу перетвориться в густий майонез. Це завжди працює.
  • Чорна сіль додає яєчного присмаку. Це не обов’язково, але якщо є під рукою, використовуйте.
  • Якщо ви хочете мати такий майонез на смак, як магазинний, використовуйте ніжну олію без яскраво вираженого смаку — рапсову, рисову або виноградних кісточок.
  • Якщо ви любите олії холодного віджиму і хочете, щоб ваш майонез мав красивий золотистий колір, можете додати 2-4 столові ложки лляної олії холодного віджиму або 4-6 столових ложок рапсової олії холодного віджиму.
  • Експериментуйте та готуйте ароматизовані майонези — наприклад, із запеченим часником, розмарином або в’яленими помідорами.
Підпишися на нас
в Google News