7 правил на кухні, яких дотримуються італійські кухарі

Не промивати пасту

Як розповідає експертка з італійської кухні Джуді Віттс Франчіні, промивання пасти — нечувана річ. Італійські макарони високої якості не потребують промивання від крохмалю. Соус краще зв’язується з непромитими макаронами, і абсолютно всі кухарі радять використовувати воду з-під пасти. Її можна вдало використати при приготуванні інших страв.

Макаронний лайфхак: чому макарони злипаються, і як це виправити

Часник тільки для аромату і легкого присмаку

Часник — популярний інгредієнт в італійських стравах, але має відчуватися лише його легкий аромат і присмак. Забагато часнику — табу для італійських кухарів.

Ми обсмажуємо часник в оливковій олії, а потім виймаємо його, коли він стає золотаво-коричневим. Ми не використовуємо в одній страві часник і цибулю, тільки окремо. В іншому разі у вас буде два сильні смаки, які конкурують один з одним.

Джуді Віттс Франчіні, експертка з італійської кухні

Не економити на оливковій олії

Італійці пишаються своєю оливковою олією і додають її всюди. Оливкова олія змушує соус для пасти емульгуватися й огортає її. Від брускет з різними додатками до піци — поливай страви, а не просто збризкуй. В Італії оливкову олію обожнюють!

Ні консервованим овочам

Консервовані овочі — ще одна заборона, хоча не така сувора. У тому сенсі, що італійські кухарі пропонують сезонні страви. Тобто з’їсти в ресторані стручкову квасолю із часником і пармезаном імовірніше навесні та влітку, ніж у січні. Це й про інші овочі.

Не додавати багато сиру

Сир додається до страви, але його не кладуть стільки, щоб він лежав зверху товстим шаром. Забагато сиру «душить страву» і приховує смак того, що лежить під ним.

Отже, щодо сиру, то в Італії працює таке правило: сир має хіба що підкреслювати смаки інших інгредієнтів.

Не переварювати пасту

Італійці вимикають каструлю з пастою, доки вона ще не досягла стадії аль денте, адже потім її перекладають у соус на сковороді та доводять до готовності. Якщо паста переварилася, то вона перетвориться на кашу навіть у найсмачнішому соусі. Правильна паста має жуватися, а не розпливатися в роті.

Використовувати прості продукти

Менше — означає більше, так готують італійські кухарі та господині. Не треба брати все, що є в холодильнику, і класти в домашню піцу. Італійці не готують перевантажені інгредієнтами страви. Тільки прості продукти та мінімальна їхня кількість.

Страви, приготовані з кількох якісних інгредієнтів, повноцінні. Наприклад, брускета. Просто підсмажений хліб, политий оливковою олією та сіллю — максимум. На нього натирають часник або подають зі свіжими нарізаними помідорами. Додаткові начинки, купа сиру, багато нарізаного часнику просто не потрібні.

Джуді Віттс Франчіні, експертка з італійської кухні

Рецепти страв італійської кухні

А це поради шеф-кухарів з різних країн. Ти здивуєшся, як багато ми не знали про приготування найпростішого:

• як смажити сосиски; 
• рецепт ідеальних спагеті від італійського шеф-кухаря; 
• як приготувати ідеальний соус болоньєзе для пасти.