Баранина Фрумушика — феномен з Одещини, захищений законом

Чим особлива баранина Фрумушика

Мармуровий колір, ніжна текстура та солодкий смак м’яса — ось три речі, за які люблять баранину Фрумушика.

М’ясо Фрумушика не потребує жодних приправ — воно пахне степовими травами та має легкий горіховий присмак. А в післясмаку відчувається легка кислинка і смак умамі.

Баранина Фрумушика стоїть в одному ряду з такими феноменами, як іберійська свинина, з якої готують знаменитий хамон, та преміальна аргентинська яловичина для найніжніших стейків. От тільки менш відома.

Це м’ясо за свої унікальні смакові властивості захищене законом: баранину Фрумушика внесли у реєстр географічних зазначень. Це список товарів з особливою якістю та репутацією, які виробляються лише на певній території. Наприклад, справжнє шампанське виробляють лише у провінції Шампань, парміджано-реджано — тільки у регіоні Емілія-Романья, а баранину Фрумушика — виключно на Одещині.

Секрети баранини Фрумушика

Від чого найперше залежить смак м’яса, його зовнішній вигляд? Авжеж, від того, у яких умовах тримають худобу, чим її годують. Тварини, яких вирощують на м’ясо в Тарутинському степу, майже весь свій час проводять на вільному випасі.

Баранина Фрумушика має мармурове забарвлення; жир — білий, добре структурований, не сочиться, білого чи кремово-жовтого кольору. Так описують це м’ясо технологи. Але для нас головне, що вся ця структура і соковитість означає справді вишуканий смак.

М’ясо походить з тієї місцевості, що має назву Тарутинський степ. Він охоплює північно-східну частину Болградського району та північну частину Білгород-Дністровського району.

Баранину Фрумушика отримують у таких населених пунктах, як Арциз, Тарутине, Сарата, Серпневе, Бородіно, пунктів Височанське, Новоукраїнка, Петрівка, Плачинда, Нове Тарутине, Матильдівка, Новосілка…

Ви помітили, що назви Фрумушика серед них немає? Розповідаємо: село Фрумушика-Нова існувало до 1946 року в Тарутинському районі. Проте радянська влада знищила його і депортувала місцеве населення, щоб облаштувати військовий полігон.

Однак назву «Фрумушика-Нова» взяла собі місцева громадська спілка. Повністю це найменування звучить так: «Агро-еколого-рекреаційний кластер „Фрумушика-Нова“. Саме ця організація виступила ініціаторкою того, щоб дивовижну баранину цього краю зареєстрували як географічне зазначення.

Якими іншими брендами славиться Україна? Пропонуємо прочитати про світязькі пончики та приготувати їх.

Баранині Фрумушика двісті років?

Баранину Фрумушика одержують від місцевих порід овець, яких нібито розводять ще з 5 тисячоліття. Це каракуль, гісар і цигай або кроси цих трьох порід.

Цигай і каракуль вважаються найдавнішими породами, які спочатку вирощували ногайські татари, що жили в степах Одещини, а потім, у 19 столітті, скотарство опанували українці та переселенці-болгари.

Каракуль — порода, яку вирощували з 1815 іммігранти-німці. До кінця 19 століття поголів’я овець у цьому краї зросло майже в чотири рази.

Щоправда, тривалий час овець тримали переважно заради вовни. А в 20 столітті, коли почали активно розбудовувати міста, збільшився попит на овечий сир і, звичайно ж, на баранину.

Любиш готувати унікальні страви кулінарної спадщини? Спробуй зелеківську зливанку — візитівку Луганщини.

Де готують баранину Фрумушика

В Одесі є ресторан домашньої кухні «Фрумушика», який пропонує, серед іншого, баранину за старовинними степовими рецептами.

Продукти для своїх делікатесів ресторан замовляє у фермерсько-етнографічного комплексу Фрумушика-Нова, розташованого на території колишнього селища. Там функціонує одна з найбільших у Європі ферма каракулевих овець. А ще — музей просто неба «Бессарабське село Фрумушика-Нова», де можна дізнатися, як упродовж століть розвивалось вівчарство у степовій Україні.

Як приготувати баранину Фрумушика вдома

Ресторан «Фрумушика» поділився кількома рецептами баранини, які можна легко повторити вдома. І баранина, тушкована зі сливами, і запечена з м’ясом і овочами — це справжнє гастрономічне свято.