Корисне не означає несмачне: Яна Стрєльцова про сучасне здорове харчування

Green Chef виглядає як бренд, що прагне змінити уявлення про «здорову їжу». Якого продукту чи підходу вам найбільше бракувало на українському ринку, коли ви запускали бренд?

Коли я заснувала бренд 10 років тому, на українському ринку мені бракувало не лише певного продукту, а й самого підходу до здорового харчування. Особливо це стосувалося людей, які не вживають продукти з лактозою чи глютеном. Так, деякі імпортні продукти були доступні, але вибір залишався дуже обмеженим, а їхній смак часто поступався звичним аналогам.

Мені хотілося створити продукт, який би закривав ці потреби. Продукт із натуральним складом і якісними інгредієнтами, але водночас знайомий і зрозумілий для людей за форматом. Для мене було важливо показати, що здорове харчування не має бути чимось нішевим, складним або менш смачним. Навпаки — воно може приносити таке ж задоволення, як і звичні продукти, до яких ми всі звикли.

Фактично, ми хотіли змінити уявлення про те, що корисне — це обов’язково про обмеження. Для мене здорова їжа — це насамперед якість, смак і турбота про себе, а не постійні заборони.

Сьогодні від їжі очікують усього одразу: щоб вона була смачною, красивою, зручною й ще й мала гарний склад. Як знайти баланс між усіма цими вимогами під час створення продукту?

Насправді знайти цей баланс не завжди просто. Особливо — коли працюєш із натуральними інгредієнтами та замінниками цукру, лактози чи молочних продуктів. Є речі, які в класичній кондитерці досягаються досить легко, а в healthier сегменті потребують набагато більше роботи й експериментів.

Тому для мене завжди на першому місці стоїть користь, склад і смак продукту. Ми ніколи не пожертвуємо якістю інгредієнтів заради красивішого вигляду. Звісно, нам важлива естетика, адже люди спочатку «їдять очима», але іноді створити такий самий візуально ідеальний продукт, як у традиційній кондитерській, просто неможливо через особливості інгредієнтів.

Тому я завжди обираю чесний підхід: нехай продукт буде трохи менш ідеальним візуально, але матиме дійсно якісний склад і хороший смак. А вже після цього ми шукаємо способи зробити його максимально привабливим для споживача.

Сьогодні healthy lifestyle часто перетворюється перетворюється на постійне прагнення стати «кращою версією себе». Що для вас насправді означає здоровий спосіб життя?

Для мене здоровий спосіб життя — це точно не про прагнення до ідеальності й не про постійний контроль. Зараз ми живемо в час, коли навіть wellness-сфера іноді створює додатковий стрес. Наприклад, у спільноті біохакерів дискутують, що краще — годинники для моніторингу здоров’я чи кільце Oura. Але, на мою думку, постійне відстеження показників теж може лише посилювати тривожність.

Я завжди за прості речі, які реально працюють, якщо робити їх регулярно. Це якісний сон, щоденний рух, повноцінне харчування, емоційний баланс і вміння чути свої потреби.

Я не вірю в жорсткі дієти чи модні системи харчування, якщо для них немає медичних показань. Сьогодні популярна кетодієта, хтось захоплюється carnivore-дієтою (раціон, побудований на продуктах тваринного походження — прим. ред.), завтра з’являється ще якийсь новий тренд. Але, як показує мій досвід, найбільш стійких результатів люди досягають завдяки регулярності та збалансованому підходу, а не крайнощам.

Для мене здоровий спосіб життя — це коли корисні звички природно вписані в життя і не потребують постійної боротьби із собою. Насправді баланс — це досить прості речі, але саме вони дають найбільший результат на довгій дистанції.

Як із досвідом змінювалися ваші правила харчування? Що для вас сьогодні справді важливо в щоденному раціоні?

Багато років тому, коли тільки формувалося моє уявлення про корисне харчування, я, як і багато інших людей, більше зосереджувалася на зовнішньому результаті. Мене більше цікавили вага, стан шкіри й те, що я бачу в дзеркалі. Думаю, для багатьох саме це стає першим поштовхом до змін у харчуванні.

Але з часом мій фокус поступово змістився. Я почала більше звертати увагу на показники, які справді впливають на якість життя: аналізи, можливі дефіцити, рівень енергії протягом дня, концентрацію, самопочуття, якість сну. Саме це дає мені значно краще розуміння того, як спосіб життя й харчування впливають на самопочуття.

Сьогодні для мене головне — це баланс і регулярність. Я вже не ділю продукти на «хороші» й «погані», тому що такий підхід часто створює зайву напругу навколо їжі. Мені важливо, щоб раціон був різноманітним, щоб у ньому було достатньо білка, овочів, якісних продуктів, але водночас залишалося місце для задоволення від їжі.

Тому моя мотивація сьогодні — це не стільки зовнішність, скільки хороше самопочуття, стабільна енергія, здоров’я в довгостроковій перспективі та відчуття, що я дбаю про свій організм, а не виснажую його постійними обмеженнями.

У wellness-середовищі зараз дуже багато пропозицій: суперфуди, біохакінг, нові системи харчування. Як ви фільтруєте інформацію й вирішуєте, що варте уваги, а що ні?

Сьогодні інформації настільки багато, що без критичного мислення в ній легко загубитися. Тому я намагаюся не захоплюватися трендами лише тому, що вони популярні.

Для мене важливо дивитися на кілька речей: чи є наукове підґрунтя, чи підтверджується це практикою і чи має це сенс у реальному житті. Якщо якась система обіцяє швидкі результати або універсальне рішення для всіх — це вже привід поставитися до неї обережніше.

Також мені дуже допомагає те, що в мене є лікар-терапевт, з яким я регулярно консультуюся. Ми часто обговорюємо нові wellness-тренди, дослідження або альтернативні підходи до здоров’я. Для мене цінно, що навіть нові чи нестандартні підходи ми оцінюємо з позиції доказової медицини.

Мені подобається такий підхід, тому що він дозволяє не просто слідувати моді, а розуміти, що дійсно може працювати саме для тебе. Адже результати досліджень завжди потрібно розглядати в контексті конкретної людини, її способу життя, стану здоров’я та потреб.

Тому я завжди запитую себе: чи має це реальну практичну цінність, чи це просто ще один гучний тренд. І дуже часто виявляється, що найкращі результати дають не складні системи, а послідовність у базових речах.

Складається враження, що сьогодні йогу нерідко подають як ще один інструмент самовдосконалення. Чим вона є для вас? Чи змінилося ваше ставлення до тіла за роки практики?

На самому початку йога для мене була передусім фізичною практикою. Вона допомогла мені побудувати сильне, здорове і красиве тіло, тому спочатку мотивація була багато в чому пов’язана саме з візуальними змінами.

Але з часом моє ставлення до йоги дуже змінилося. Сьогодні для мене це набагато більше, ніж фізичні вправи. Це спосіб сповільнитися, повернути увагу до себе і відновити контакт із власним тілом.

Разом із цим змінилося й моє ставлення до власного тіла. Якщо раніше я більше зосереджувалася на тому, який воно має вигляд, то сьогодні ставлюся до нього з набагато більшою вдячністю. Я ціную все, що воно робить для мене щодня, і намагаюся більше прислухатися до його потреб, а не висувати до нього постійні вимоги.

Сьогодні йога — одна з головних опор у моєму житті. Вона залишається частиною мого життя незалежно від того, який у мене період, настрій чи рівень навантаження. У якому б стані я не була, все одно повертаюся на килимок і практикую.

Саме вона допомагає мені відчути внутрішню опору, повернутися в момент «тут і зараз» і нагадує про найважливіше — про зв’язок із собою.