Коблер — американський пиріг з українським смаком

Коблер — пиріг, народжений в еміграції

Творцями коблера були англійські емігранти в Америці. Хто був змушений переїздити надовго за кордон, зрозуміє: далеко від рідної домівки хочеться приготувати щось, що б нагадувало про Батьківщину. Англійці мріяли про традиційний пудинг, проте інгредієнтів для нього не мали. Тому просто накрили тушковану в сковороді начинку «галушками» та запекли разом.

Сучасний коблер його готують із пісочного тіста (з маслом або маргарином) та часто подають разом із порцією морозива. Традиція викладати на пиріг морозиво поширена на півдні Сполучених Штатів.

Що входить до складу коблера

Головне в коблері — начинка. Солодкі готують з ожини, яблук, персиків, малини. У солоних версіях використовують м’ясо — яловичину або баранину. Усі ці інгредієнти доступні в Україні, тому коблер достоту матиме український смак!

Верхній шар — це пісочне (США) або бісквітне тісто (Велика Британія). У британських коблерах замість шматочків тіста можуть використовувати також скони — готові кульки з пшеничного або вівсяного борошно. Усе разом запікають у духовці, при цьому верхній шар має бути добре занурений в начинку. Коли коблер готується, начинка булькотить, за що в Канаді та Новій Англії пиріг ще називають іноді «бурчанням».

Існує рецепт дієтичного безглютенового коблера з меленим мигдалем замість борошна.

Чому коблер ще називають «неохайною сковородою»

Коблер можна готувати як у духовці, так і в сковороді на плиті. Начинка в цій випічці розташована внизу, а вгорі — шматочки тіста (дамплінги). Та цілком прийнятно перемішати дамплінги з начинкою, і тоді пиріг виходить дещо хаотичний. Звідси й назва «неохайна сковорода» (Pan Dowdy).

У США готують яблучний коблер, у якому верхню скоринку зломлюють та прикидають зверху начинкою. Цей пиріг називають «яблучною неохайною сковородою».

Що таке «Коричнева Бетті»

Уперше назва brown Betty з’явилася в «Єльському літературному журналі» за 1864 ₽. Проте слово brown було написано з малої літери. А от уже в 1890 р. уже обидва слова писали з великої літери. Тобто спочатку існував коблер під назвою «Бетті» (і серед його різновидів випікали коричневий), а менш ніж за 30 років він став унікальною стравою.

«Коричневу Бетті» готують із сухарів, шматочків хліба та крекерів Грехема. За консистенцією цей коблер схожий на хлібний пудинг.

Коблер у колі «родичів»

Коблер часто плутають із крамблом та криспом. Проте якщо готовий коблер зовні схожий на бруківку, то крамбл — на галявину з кучерявою травою. Крисп схожий на крамбл, тільки в рецепті, на відміну від крамбла, використовують овес. Докладніше прочитати про різницю між цими видами випічки ви зможете в матеріалах SHUBA.

Приготуйте коблер за одним із наших рецептів. Отримаєте неабияку насолоду!

Рецепти коблера