- 6
- порцій
- 3:20 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 10 г
- жири
- 6 г
- вуглеводи
Галантин — традиційна заливна французька страва, яку готують із нежирного м’яса птиці, свинини, телятини, кролика чи риби. Його закручують у вигляді рулету або ж заливають, як наш український холодець, у форму.
Назва страви «галантин» походить від слова «желатин». У ресторанній кухні так часто називають шматочки риби чи птиці у желатинному желе. А у французькій кухні спочатку означало страву, що нагадує холодець з фаршированої телячої голови.
Інгредієнти 9
Основні
Замочіть желатин в 50 мілілітрах води і залиште набухати.
На водяній бані зваріть куряче філе. Для цього покладіть порізане м’ясо в миску, посоліть його, поперчіть і додайте приправи. Поставте цю миску на каструлю з водою більшого розміру.
Варіть на середньому вогні 1,5-2 години до готовності м’яса. Додавайте воду у велику каструлю, якщо вона википатиме. Завдяки такому методу смак м’яса буде насиченішим, але можна й просто відварити у воді. М’ясо остудіть, наріжте невеликими кубиками.
Моркву відваріть, остудіть і наріжте невеликими кубиками. Кабачок і перець наріжте кубиками і бланшуйте в підсоленій воді 3-5 хвилин. Все остудіть.
З м’яса злийте сік, що виділився, але не виливайте. Желатин нагрійте до повного розчинення і змішайте з м’ясним соком.
У силіконову форму щільно укладіть перемішані (або шарами) овочі, далі покладіть шматочки м’яса і залийте все желейним соком. Відправте у холодильник на 2-3 години до застигання.
Смачного!
Подавайте курячий галантин до каш чи овочевого рагу.
Власний Рахунок
Коментарі