Що на обід? Галета зі спаржею та картоплею

Перед приготуванням пирога покладіть вершкове масло в морозильну камеру, потім його натиратимете.

Щоб зробити тісто, насипте борошно у велику миску і змішайте з гарною дрібкою солі та тертим сиром. На велику тертку натріть заморожене масло — намагайтеся тримати його якнайменше, щоб воно не надто сильно нагрівалося й не тануло. Помішуйте його ножем на ходу. Усе швидко, але ретельно перемішайте. Потім швидко влийте 125 мл крижаної води й швидко замісіть тісто, не даючи йому нагрітися. Додайте ще трохи води, якщо тісто не збирається докупи. Зберіть тісто в кулю. Загорніть в харчову плівку та охолодіть не менше, ніж 30 хвилин у холодильнику.

Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю з водою, додайте дрібку солі та картоплю у шкірці. Відваріть до м’якості, дайте охолонути, почистьте. Наріжте на тонкі кружальця.

Розігрійте духовку до 200 °C. На великому аркуші пергаменту, присипаному невеликою кількістю борошна, розкачайте тісто в коло. Змастіть гірчицею. В центрі викладіть нарізані картоплю, спаржу та більшу частину грюєра шарами. Не доходьте до краю тіста на 5 см.

Приправте спеціями. Обідок тіста складіть у напрямку центру та защипніть. Збийте разом сметану та яйце з невеликою кількістю приправ, потім вилийте в центр пирога. Посипте сиром, що залишився, і перекладіть пиріг на попередньо нагріте деко. Випікайте 30 хвилин, поки тісто не стане золотистим і хрустким. Їжте галету теплою або кімнатної температури.