Шоколадний фондан — найкращий рецепт французького десерту від шефа

Щоб мигдаль став хрустким, розігрійте духовку до 180°C. Поступово розкладіть мигдалеві пластівці на лист, застелений папером для випічки, та підсмажте в духовці 5 хвилин до світло-золотистого кольору. Регулярно перевіряйте їх та за потреби перемішуйте. Відкладіть убік.

Нагрійте цукор у сковороді на повільному вогні, не помішуючи, доки він не розтане. Коли карамель стане золотисто-коричневою, обережно полийте нею мигдаль і дайте охолонути (увага: карамель дуже, дуже гаряча, поводьтеся з нею обережно). Коли карамель охолоне, розбийте її на шматочки.

Щоб приготувати шоколадні фондани, змастіть форми для кексів 20 г розтопленого вершкового масла. Посипте кожну форму какао-порошком.

Розтопіть шоколад і масло в жароміцній мисці, поставленій на каструлю з окропом (не дозволяйте дну миски торкатися води). Перемішуйте, поки суміш не розплавиться і повністю не змішається. Зніміть миску з вогню та дайте охолонути приблизно 10 хвилин.

В окремій великій мисці збийте яйця та цукор міксером до блідості та загусання. Вилийте розтоплений шоколад у яєчну суміш і перемішайте. Просійте борошно, всипте його у масу та перемішайте.

Розділіть суміш порівну між формами. Помістіть форми на деко та випікайте 10 хвилин, поки на поверхні не утвориться скоринка. Залишіть на 2 хвилини, перш ніж вийняти.

Прикрасьте кожний фондан кількома шматочками карамельного мигдалю та подавайте зі збитими вершками.