Шоколадний фондан — найкращий рецепт французького десерту від шефа
- Автор
- Ірина Ваків
- 25
- порцій
- 1 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 2 г
- білки
- 9 г
- жири
- 18 г
- вуглеводи
Цей десерт оманливо простий, але ви захочете віддати все на світі, тільки б ще раз побачити, як з-під скоринки тіста вивільняється розплавлена шоколадна серцевина.
Якщо ви любите шоколад і французьку кухню, то цей десерт уособлює дві ваші пристрасті. Приготуйте неймовірний шоколадний фондан він шеф-кухаря Джорджо Локателлі, який перенесе вас у маленьке паризьке бістро або, якщо хочете, вишуканий ресторан.
Спробуйте: Шоколадний фондан власноруч — всесвітньовідомий десерт за 20 хвилин
Кілька слів про автора рецепта. Джорджо Локателлі почав досліджувати кулінарне мистецтво з дитинства. Його батько був успішним шеф-кухарем і мав у своєму арсеналі зірку Мішлен. І хоча спочатку Джорджо пішов іншим шляхом, пристрасть до кулінарії була сильнішою. У 2002 році він відкрив власний ресторан «Locanda Locatelli» у Лондоні, який став еталоном італійської кухні за кордоном. Заклад швидко заробив зірку Мішлен і зберіг її протягом понад два десятиліття.
Якщо вас надихнула біографія Локателлі, приготуйте його фірмові профітролі з шоколадною глазур’ю.
Інгредієнти 9
Для карамелі
Для шоколадних фонданів
Щоб мигдаль став хрустким, розігрійте духовку до 180°C. Поступово розкладіть мигдалеві пластівці на лист, застелений папером для випічки, та підсмажте в духовці 5 хвилин до світло-золотистого кольору. Регулярно перевіряйте їх та за потреби перемішуйте. Відкладіть убік.
Нагрійте цукор у сковороді на повільному вогні, не помішуючи, доки він не розтане. Коли карамель стане золотисто-коричневою, обережно полийте нею мигдаль і дайте охолонути (увага: карамель дуже, дуже гаряча, поводьтеся з нею обережно). Коли карамель охолоне, розбийте її на шматочки.
Щоб приготувати шоколадні фондани, змастіть форми для кексів 20 г розтопленого вершкового масла. Посипте кожну форму какао-порошком.
Розтопіть шоколад і масло в жароміцній мисці, поставленій на каструлю з окропом (не дозволяйте дну миски торкатися води). Перемішуйте, поки суміш не розплавиться і повністю не змішається. Зніміть миску з вогню та дайте охолонути приблизно 10 хвилин.
В окремій великій мисці збийте яйця та цукор міксером до блідості та загусання. Вилийте розтоплений шоколад у яєчну суміш і перемішайте. Просійте борошно, всипте його у масу та перемішайте.
Розділіть суміш порівну між формами. Помістіть форми на деко та випікайте 10 хвилин, поки на поверхні не утвориться скоринка. Залишіть на 2 хвилини, перш ніж вийняти.
Прикрасьте кожний фондан кількома шматочками карамельного мигдалю та подавайте зі збитими вершками.
Ви також можете приготувати повітряні тістечка шу з шоколадним кремом.
У цьому рецепті чаклують
Власний Рахунок
Коментарі