Класичні профітролі з шоколадною глазур’ю — вишуканий десерт від шеф-кухаря
- Автор
- Ірина Ваків
- 25
- порцій
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 3 г
- білки
- 18 г
- жири
- 9 г
- вуглеводи
Як тільки ви освоїте приготування профітролів в домашніх умовах, вам ніколи не захочеться припиняти їх готувати. Як ще можна так елегантно з’їсти стільки крему та шоколаду без відчуття провини?
Згідно з легендою, походження профітролей сягає епохи Відродження. Флорентійка Катерина Медічі, вийшовши заміж за короля Франції Генріха II й ставши королевою, зробила революцію на кухні. По-перше, вона ввела поділ на солоні та солодкі страви, по-друге, привезла своїх кухарів до нового двору. Один з них, Попеліні, створив заварне тісто, з якого потім почали робити профітролі.
Спробуйте: Профітролі з лимонним заварним кремом
М’які кульки з заварного тіста, вкриті чорним шоколадом і наповнені кремом, — це мрія наяву. Щоб приготувати їх удома, треба запастися терпінням, оскільки процес тривалий, але зовсім не складний. Дотримуйтесь рецепта відомого італійського шеф-кухаря Джорджіо Локателлі, і у вас все вийде. Гарного приготування та смачного!
- До речі, заварні булочки без начинки зберігаються у морозильній камері до 3 місяців. Дайте їм підсмажитись у духовці протягом декількох хвилин, і вони готові до вживання.
Інгредієнти 10
Для заварного тіста
Для 1 начинки
Для 2 начинки
Розігрійте духовку до 190°C.
Щоб приготувати заварне тісто, налийте 110 мл води в каструлю з маслом та доведіть до кипіння. Зніміть з вогню й насипте борошно. Енергійно перемішуйте дерев’яною ложкою, поки суміш не почне стікати зі стінок каструлі й утворювати кулю. На слабкому вогні готуйте тісто кілька хвилин, постійно збиваючи. Перекладіть у велику миску, щоб тісто охолонуло.
Потім поетапно вбивайте яйця в тісто, збиваючи доти, доки яйце не з’єднається з тістом, перш ніж додавати наступне. Суміш не повинна стати занадто рихлою, інакше вона розтечеться й не підніметься.
Помістіть суміш у кондитерський мішок із простою насадкою діаметром 1 см.
Застеліть велике деко (або два) папером для випічки і видавіть 25 маленьких кульок, залишаючи кожній достатньо місця для підйому. Акуратно розгладьте верхню частину кожної кульки вологим пальцем для кращої форми.
Випікайте 20-30 хвилин або до темно-золотистого кольору та хрусткої скоринки. Потім зменште температуру духовки до 160°C.
Зробіть невеликий отвір посередині у нижній частині кожної заварної булочки за допомогою шпажки. Покладіть булочки назад на деко і поверніть їх у духовку на 5 хвилин. Дайте спеченим булочкам охолонути на ґратах.
Для начинки трохи збийте вершки, цукрову пудру і ваніль, поки вони не триматимуть форму. Помістіть суміш в кондитерський мішок із простою насадкою. Вставте насадку в отвір у булочках і витисніть крем, щоб порожнина повністю заповнилась. Булочка має бути важкою.
Щоб зробити начинку, розтопіть шоколад і масло в жароміцній мисці над каструлею з киплячою водою, стежачи за тим, щоб дно миски не торкалося води, або в мікрохвильовій печі. Дайте трохи охолонути, потім занурте верхню частину кожної заварної булочки наполовину в шоколад та дайте надлишкам стекти.
Посипте профітролі подрібненим мигдалем. Як тільки шоколад застигне, подавайте. Смачного!
Якщо ви любите пікантні варіанти, тоді приготуйте профітролі з паштетом.
У цьому рецепті чаклують
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі