Класичні профітролі з шоколадною глазур’ю — вишуканий десерт від шеф-кухаря

Розігрійте духовку до 190°C.

Щоб приготувати заварне тісто, налийте 110 мл води в каструлю з маслом та доведіть до кипіння. Зніміть з вогню й насипте борошно. Енергійно перемішуйте дерев’яною ложкою, поки суміш не почне стікати зі стінок каструлі й утворювати кулю. На слабкому вогні готуйте тісто кілька хвилин, постійно збиваючи. Перекладіть у велику миску, щоб тісто охолонуло.

Потім поетапно вбивайте яйця в тісто, збиваючи доти, доки яйце не з’єднається з тістом, перш ніж додавати наступне. Суміш не повинна стати занадто рихлою, інакше вона розтечеться й не підніметься.

Помістіть суміш у кондитерський мішок із простою насадкою діаметром 1 см.

Застеліть велике деко (або два) папером для випічки і видавіть 25 маленьких кульок, залишаючи кожній достатньо місця для підйому. Акуратно розгладьте верхню частину кожної кульки вологим пальцем для кращої форми.

Випікайте 20-30 хвилин або до темно-золотистого кольору та хрусткої скоринки. Потім зменште температуру духовки до 160°C.

Зробіть невеликий отвір посередині у нижній частині кожної заварної булочки за допомогою шпажки. Покладіть булочки назад на деко і поверніть їх у духовку на 5 хвилин. Дайте спеченим булочкам охолонути на ґратах.

Для начинки трохи збийте вершки, цукрову пудру і ваніль, поки вони не триматимуть форму. Помістіть суміш в кондитерський мішок із простою насадкою. Вставте насадку в отвір у булочках і витисніть крем, щоб порожнина повністю заповнилась. Булочка має бути важкою.

Щоб зробити начинку, розтопіть шоколад і масло в жароміцній мисці над каструлею з киплячою водою, стежачи за тим, щоб дно миски не торкалося води, або в мікрохвильовій печі. Дайте трохи охолонути, потім занурте верхню частину кожної заварної булочки наполовину в шоколад та дайте надлишкам стекти.

Посипте профітролі подрібненим мигдалем. Як тільки шоколад застигне, подавайте. Смачного!