ru
ru
додай рецепт
Фарширований кендюх
Фото: Depositphotos

Фарширований кендюх — випробовуємо бабусині рецепти 

Автор
Фарширований кендюх
Саня Малаш
Складність приготування
Легкий
8
порцій
4
години готування
30
хвилин підготовки

Фарширований кендюх, або ж ковбик чи сальтисон — справжній український делікатес! Ніжний фарш із цибулькою вдало поєднується з грубшими шматочками м’яса. Цією начинкою наповнюємо свинячий шлунок та приправляємо улюбленими спеціями. На перший погляд здається, ніби кендюх вариться, а насправді він запікається! Виходить неймовірно смачна, запашна страва, краща за ковбасу.

Традиційна українська кухня дуже-дуже прихильна до м’яса та м’ясних продуктів! Причому в хід іде все: і найніжніше філе, і субпродукти, і вуха, і кінцівки — усе як заповідають принципи карнефіціонадос, тобто відповідального м’ясолюбства. Шлунок — не виняток, адже з нього готують неймовірно смачну страву — фарширований кендюх!

Слово «кендюх» означає живіт, черево. Страва з такою назвою — це шлунок (рубець), переважно свинячий, фарширований шматочками м’яса, а також меленим м’ясом. Фарширований шлунок потрібно зварити на повільному вогні, внаслідок чого всі інгредієнти запечуться всередині, утворюючи м'ясний моноліт. Готуємо кендюх за перевіреним рецептом, який використовували ще наші бабусі!

Важливо взяти велику миску, щоб добре вимішати інгредієнти для начинки. Також нам знадобиться:

  • харчова плівка
  • прес для часнику
  • велика каструля з кришкою
  • дошка
  • прес (наприклад, банка з водою)

Не вдалося купити шлунок? Приготуйте сальтисон у формі для кексу.

Інгредієнти для фаршированого кендюха

Кендюх готуємо зі свинячого шлунка, який перед приготуванням потрібно вичистити від усього зайвого, вивернувши назовні, і промити. Якщо ж ви придбали вже очищений шлунок, просто промийте його під проточною водою.

Інгредієнти 8

Для кендюха

Рецепт фаршированого кендюха

Підготуйте шлунок

Виверніть шлунок внутрішньою стороною назовні та за потреби почистьте його. Промийте під проточною водою.

Наріжте грудинку

Грудинку очистьте від усього зайвого та наріжте брусочками або кубиками.

Підготуйте та додайте цибулю

Почистьте цибулю, натріть її на грубій тертці або подрібніть у блендері. Додайте у фарш; посоліть, поперчіть і перемішайте.

Підготуйте часник

Почистьте часник. Розчавіть його пресом. Додайте половину часнику у фарш разом зі шматочками грудинки, добре вимішайте.

Наповніть кендюх

Виверніть шлунок на лицьовий бік та обережно накладіть у нього начинку.

Обмастіть шлунок приправами

Другу половину часнику змішайте з паприкою, дрібкою солі та спеціями. Викладіть на стіл харчову плівку, покладіть на неї шлунок та обмастіть з усіх боків сумішшю часнику та приправ.

Загорніть шлунок

Загорніть шлунок у кілька шарів харчової плівки та з обох боків зав’яжіть кінці. Для надійності запакуйте додатково в поліетиленовий пакет.

Зваріть кендюх

Покладіть кендюх у каструлю з водою. Варіть 4 години на мінімальному вогні.

Розпакуйте кендюх

Обережно за допомогою шумівки чи лопатки вийміть кендюх із каструлі та покладіть на широку тарілку або в глибоку миску. Розріжте ножицями харчову плівку та випустіть рідину.

Покладіть прес

Обгорніть дошку харчовою плівкою. Покладіть кендюх, не виймаючи його з плівкової обгортки, на рівну поверхню. Зверху покладіть дошку, а на неї гніт. Після того як кендюх охолоне до кімнатної температури, поставте його ще на годину в холодильник.

Готовий кендюх наріжте кружалками. Він ідеально пасує картопляному пюре та добре смакує з хроном.

Приготуйте також: Зельц з курки

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно