Язик з родзинками — елегантна страва із субпродукту

У цій страві ніжний смак телячого язика чудово збалансований свіжістю і солодкістю родзинок. Язик з родзинками — один із найулюбленіших рецептів знавців, які розуміють, як його правильно приготувати. У нас для вас кілька цінних порад:

• для цього рецепту ми віддали перевагу телячому язику, який менший, ніжніший і з більш м’яким смаком, ніж бичачий.
• при покупці зверніть увагу, що язик має бути твердим і еластичним, досить м’яким, але не занадто.
• перед приготуванням можете натерти язик великою кількістю солі, щоб видалити будь-які забруднення на поверхні, потім дуже добре промийте під проточною водою.
• замочіть язик у холодній воді на кілька годин, намагаючись міняти її, коли вона стає каламутною.
• коли язик звариться, вийміть його з води, дайте охолонути і очистіть, не чекаючи, поки стане занадто холодним.

Дивіться, як приготувати олів’є з відварним язиком.