Запечена свинина зворотного маринування — незвичний, але дуже смачний рецепт

На застелене пергаментом деко кладемо м’ясо цілими відрізами. Щедро поливаємо його олією і добре змащуємо нею кожен шматок. Відправляємо деко у розігріту на максимум духовку. Час запікання залежить від потужності духовки. Головне, щоби м’ясо покрилося скоринкою. За температури 250 градусів для газової духовки на це потрібно 15-20 хвилин.

Коли на м’ясних шматках з’явиться скоринка, деко дістаємо і перевертаємо всі шматки іншим боком. Після цього знижуємо температуру в духовці градусів на 50 і запікаємо до готовності. Зазвичай на це іде близько години.

Перевірити готовність можна, проткнувши шматок виделкою або зубочисткою. Якщо сік червонястий — м’ясо не готове, а якщо прозорий, то готове. Або можна скористатися кулінарним термометром. М’ясо можна діставати, коли температура всередині шматка сягне 85-95 градусів.

Коли м’ясо вирушить до духовки, починаємо готувати маринад — йому потрібен буде час, щоби настоятись. До соєвого соусу додаємо французьку гірчицю в зернах і соус унагі або мед. Все ретельно перемішуємо і відставляємо вбік.

Все запечене м’ясо перекладаємо в одну миску — вона має бути достатньо великою, щоби влізли всі шматки. До маринаду, який попередньо настоявся, додаємо чайну ложку меленого чорного перцю. І одразу заливаємо сумішшю ще гаряче м’ясо. Заливаємо невелику порцію, трошки перекладаємо шматки місцями, щоби вони добре промастилися з усіх боків, і додаємо ще порцію. Відправляємо м’ясо холонути. За цей час можна ще пару разів перевернути шматки.

Коли м’ясо стане ледь теплим або повністю охолоне, його потрібно розкласти по пакетах для вакууматора. Кількість шматків визначаємо на свій розсуд — це не принципово. Маринад не зливаємо, а переливаємо у мірний стакан і рівними частинами заливаємо у кожен пакет. Орієнтуватись потрібно саме на пакети, а не на кількість м’яса. Запаюємо пакети вакууматором і залишаємо на 10-12 годин лежати за кімнатної температури. Після цього перекладаємо до холодильника. Загалом маринуватись у пакеті м’ясо має дві, а краще три доби.

Лайфхак: таке м’ясо можна замаринувати у пакеті й без вакууматора. Для цього кладемо його у зіп-пакет, заливаємо маринадом і застібаємо, але не до кінця — залишаємо збоку маленький отвір, в який вставляємо коктейльну соломинку, через котру ротом висмоктуємо повітря. Але робимо це обережно, щоби не вдихнути горошинку гірчиці.

Перед тим, як дістати м’ясо, розкладаємо на дошку, де ми будемо його нарізати, паперові рушники у кілька шарів. Розрізаємо пакет, дістаємо шматок, кладемо його на дошку і обтираємо рушником від зайвої вологи. Після цього ріжемо на порції. Якщо замаринували забагато м’яса — не біда, його легко можна заморозити. Для цього страву не потрібно діставати з вакуумного пакета, а покласти в холод запакованим.