Маковий рулет – традиційна випічка на Різдво

Приготуйте тісто. У мисці змішайте борошно, дріжджі, сіль та цукор. Додайте теплі вершки і вимісіть руками тісто до однорідності (можна використовувати планетарний міксер з насадкою гак). Вершки мають бути не гарячими, а ледь теплими, щоб дріжджі краще спрацювали.

Потім додайте розтоплене вершкове масло і вимісіть ще раз. Накрийте миску із тістом харчовою плівкою і поставте у тепле місце (це може бути духовка, розігріта до 50 градусів). Тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі. Тим часом приготуйте начинку.

Закип’ятіть воду у невеликій каструльці чи ковші, висипте у киплячу воду мак. Нехай кипить на повільному вогні 10 хвилин. Потім злийте воду, додайте до маку молоко та знову поставте на плиту, варіть ще 10 хвилин на повільному вогні, помішуючи.

Потім у мисці або у великому мірному стакані об’єднайте мак та цукор та збийте ручним блендером. Макова начинка має повністю охолонути, для прискорення процесу можна поставити в холодильник. Кола маса охолола, додайте білок і перемішайте до однорідності.

Коли тісто збільшилося в об’ємі, викладіть його на присипану борошном поверхню, розкачайте у прямокутник. Не розкатуйте тісто занадто тонко, бо рулет потріскається.

Розподіліть макову начинку рівномірно по тісту, відступаючи по кілька сантиметрів від країв. Сформуйте рулет. Накрийте рушником. На 20-30 хвилин залиште його у теплому місці.

Перед тим, як відправити рулет у духовку, замажте його жовтком. Випікайте 30-35 хвилин за 180 градусів.