ru
ru
додай рецепт
Заварні тістечка шу
Фото: Depositphotos

Заварні тістечка шу — сама ніжність

Автор
Заварні тістечка шу
Пончіта Весельська
Складність приготування
Середній
6
порцій
1:40
години готування
10
хвилин підготовки
1004
ккал
23 г
білки
52 г
жири
123 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Заварні тістечка — улюблені ласощі для багатьох. Існує чимало їх різновидів, але особливе місце серед них посідають тістечка шу (choux).

Тістечка шу — французи, бо перший їх рецепт на основі вже відомого заварного тіста (французькою: pâte à choux) розробив французький королівський кухар Жан Авіс (Jean Avice) наприкінці 18 століття.

Слово choux французькою також означає «капуста», тож невдовзі поширилася цікава версія щодо походження назви тістечок. Мовляв, за формою вони нагадують маленькі капустинки, тож так їх і назвали.

Історики французької кухні, однак, стверджують, що і назва тістечок choux, і назва заварного тіста pâte à choux загалом походить від словосполучення pâte à chaud, що буквально означає «гаряче тісто». Ідеться про технологію приготування — тісто нагрівають, заварюючи, щоб випарувати зайву вологу.

Хоча шу й називають королями заварних тістечок, приготувати вдома їх досить легко. Потрібно тільки мати гарний настрій і підходящий рецепт. До речі, ми маємо рецепт універсального заварного тіста — вам сподобається.

Інгредієнти 16

Для заварного тіста

Для кракеліну

Для заварного крему

Крок 1/15

Приготуйте заварне тісто. У каструлю налийте молоко і воду, додайте масло і відправте на вогонь. Постійно помішуйте, щоб масло повністю розчинилося.

Крок 2/15

Тільки-но з’являться перші бульбашки — додайте борошно і добре вмішуйте його в суміш. А через 2-3 хвилини зніміть каструлю з вогню.

Крок 3/15

У трохи охололе тісто по одному вмішайте яйця. Текстура тіста має стати гладкою і текучою.

Крок 4/15

Приготуйте кракелін. Для цього борошно змішайте із цукром, можна додати харчовий барвник за бажанням.

Крок 5/15

Додайте в цю суху суміш нарізане кубиками холодне вершкове масло і швидко розітріть його в крихту, щоб масло не встигло нагрітися, інакше кракелін не буде хрустким. Скачайте в кулю.

Крок 6/15

Викладіть кулю на лист пергаменту, накрийте зверху іншим листом і тонко розкачайте. Після цього приберіть на 40-50 хвилин в морозильну камеру.

Крок 7/15

Застеліть пергаментом деко. За допомогою кулінарного мішка відсадіть кружальцями заварне тісто діаметром приблизно 3-3,5 см. Робіть це на відстані, адже в духовці тістечка виростуть.

Крок 8/15

Дістаньте з морозилки пісочне тісто і виріжте заготовки такого ж розміру, як і з заварні кружечки. Можна це зробити за допомогою склянки чи кулінарного кружечка.

Крок 9/15

Викладіть заготовки з пісочного тіста зверху на заварне і трохи приплюсніть.

Крок 10/15

Відправте випікатись у розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.

Крок 11/15

Приготуйте крем. Жовтки розмішайте із цукром і крохмалем.

Крок 12/15

Окремо доведіть до кипіння молоко і влийте невеликими порціями в жовтки, постійно помішуючи.

Крок 13/15

Відправте крем на повільний вогонь, уварюйте до загустіння, постійно помішуючи.

Крок 14/15

Зніміть з вогню, трохи охолодіть і додайте масло, перемішайте. Крем повністю остудіть.

Крок 15/15

У готових заварних тістечок зріжте верхівки, начиніть їх кремом і закрийте тими ж верхівками. Подавайте й насолоджуйтесь. Смачного!

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно