Шумуш — как приготовить мясной пирог от мариупольских греков
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 1
- час приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 53 г
- белки
- 61 г
- жиры
- 198 г
- углеводы
Шумуш — это традиционный пирог из мяса и тыквы, который выпекают греки Приазовья и Мариуполя. Его называют по-разному, в зависимости от местности — шумуш, шмуш, турта или кубет, но базовый рецепт у всех одинаковый.
- Совет от SHUBA: вы можете сделать как небольшие порционные пироги, так и один большой пирог, который при подаче порезать на порционные кусочки.
Шумуш, который с греческого переводится как «зимний» — это пикантный пирог из слоеного теста квадратной формы. Главные элементы его начинки — это тыква и мясо. Часто говядина, но также встречают рецепты со свининой, миксом говядины и свинины или даже с курятиной.
Ранее мы также выкладывали рецепт рыбного борща из Мариуполя, попавшего на страницы The New York Times.
Ингредиенты 12
Для теста
Для начинки
В просеянную муку влейте воду, растопленный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Разделите тесто на четыре части. Смажьте их растопленным маслом, сложите в несколько раз и снова раскатайте, как при приготовлении слоеного теста.
Мясо помойте и нарежьте кусками. Лук очистите и вместе с мясом пропустите через мясорубку.
Тыкву почистите и натрите на средней терке. Смешайте с мясом и сметаной, посолите, поперчите и перемешайте.
Заготовки из теста раскатайте до толщины 5 мм, на середину каждой выкладывайте начинку. Углы теста соедините в центре и защипайте. Смажьте тесто взбитым яйцом.
Выложите на противень, выпекайте при температуре 180°C 40 минут до золотистой корочки.