Туртьер: французско-канадский мясной пирог

Смешайте муку и соль в большой миске.

Нарежьте ножом охлажденное сливочное масло.

Добавьте в мучную смесь и разотрите ингредиенты пальцами до состояния песка.

Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке и перемешивайте, пока тесто не соединится.

Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник.

Очистите и нарежьте картофель на куски толщиной 5 см, положите их в среднюю кастрюлю и залейте водой, чтобы он покрыл картофель на 4-5 см.

Доведите жидкость до кипения на сильном огне, а затем убавьте огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, примерно 12 минут.

Оставьте 1/2 стакана воды от картофеля, а остальное слейте. Картошку разомните и отложите.

Очистите и нарежьте по вкусу небольшой лук и зубчик чеснока.

Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло, лук и чеснок, пассеруйте до размягчения, примерно 3 минуты.

Добавьте говяжий и свиной фарши и готовьте, пока мясо не станет розовым. Постоянно разбивайте фарш лопаткой.

Слейте лишний жир.

Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и жидкость от картофеля. Хорошо перемешайте и тушите около 10 минут, пока жидкость не впитается.

Снимите сковороду с огня, вмешайте картофельное пюре и отставьте начинку немного остыть.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте форму для выпечки 22 см, смажьте ее жиром или простелите пергаментом.

На слегка присыпанной мукой поверхности разделите тесто пополам. Раскатайте один кусок теста примерно до 30 см в диаметре, чтобы слой поместился в форму для пирога.

Выложите слой теста в форму для пирога и добавьте мясную начинку. Смажьте наружный край теста взбитым яйцом.

Верхний слой теста раскатайте и выложите поверх начинки. Сложите верхний корж под нижний корж и защипните или разгладьте края. Смажьте верхний слой яйцом и сделайте вилкой несколько проколов.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке 30-35 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым.

Извлеките туртьер из духовки и дайте ему остыть не менее 10 минут перед подачей.