Туртьєр: французько-канадський м’ясний пиріг

Змішайте борошно та сіль у великій мисці.

Наріжте ножем охолоджене вершкове масло.

Додайте до борошняної суміші та розітріть інгредієнти пальцями до стану піску.

Додавайте крижану воду по одній столовій ложці за раз і перемішуйте, поки тісто не з’єднається.

Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та відправте в холодильник.

Очистьте і наріжте картоплю на шматки завтовшки 5 см, покладіть їх у середню каструлю та залийте водою, щоб вона покрила картоплю на 4-5 см.

Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні, а потім зменште вогонь до середнього і варіть, поки картопля не стане м’якою, приблизно 12 хвилин.

Залиште 1/2 склянки води від картоплі, а решту злийте. Картоплю розімніть і відкладіть.

Очистьте та наріжте до смаку невелику цибулю та зубчик часнику.

Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте олію, цибулю та часник і пасеруйте до розм’якшення, приблизно 3 хвилини.

Додайте яловичий і свинячий фарші й готуйте, поки м’ясо не стане рожевим. Постійно розбивайте фарш лопаткою.

Злийте зайвий жир.

Додайте корицю, гвоздику, мускатний горіх, сіль, перець та рідину від картоплі. Добре перемішайте і тушкуйте близько 10 хвилин, поки рідина не вбереться.

Зніміть сковороду з вогню, вмішайте картопляне пюре і відставте начинку трохи охолонути.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Підготуйте форму для випікання 22 см, змастіть її жиром або простеліть пергаментом.

На злегка присипаній борошном поверхні розділіть тісто навпіл і розплющіть руками одну кульку тіста. Розкатайте тісто приблизно до 30 см у діаметрі, щоб шар помістився у форму для пирога.

Викладіть шар тіста у форму для пирога і додайте м’ясну начинку. Змастіть зовнішній край тіста збитим яйцем.

Верхній шар тіста розкатайте і викладіть поверх начинки. Складіть верхній корж під нижній корж і защипніть або розгладьте краї. Змастіть верхній шар яйцем та зробіть виделкою кілька проколів.

Випікайте пиріг у попередньо розігрітій духовці 30-35 хвилин, або поки тісто не стане золотисто-коричневим.

Вийміть туртьєр із духовки та дайте йому охолонути принаймні 10 хвилин перед подачею.