Кулинарное наследие: банош со шкварками
- Автор
- Пончитта Весельская
- Комментарии
- 1
- Рейтинг
- 5
- 6
- порций
- 40 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 12 г
- белки
- 45 г
- жиры
- 44 г
- углеводы
Раньше банош готовили гуцульские пастухи на горных пастбищах. Именно поэтому считается, что банош — это исключительно мужское блюдо! Ведь, чтобы перемешивать густую вязкую кашу в огромном казане, нужна немалая сила. Прелесть нашего времени в том, что банош со шкварками можно приготовить на обычной плите, и с этим справится даже новичок в кулинарии.
Варят банош со шкварками, как и любой другой, из кукурузной крупы мелкого помола. Свой особый вкус это блюдо украинской кухни приобретает из-за того, что готовится исключительно из домашних продуктов: жирного молока, сливок или кислой сметаны (в идеале молочные продукты должны быть овечьи). И непременно в большом казане.
Если у вас нет чугунного казана, готовьте в кастрюле с толстым дном.
Подается банош, как правило, с румяными шкварками и посыпается сверху домашней брынзой. Также каша может подаваться с грибной подливкой. Вкуснятина!
Ингредиенты для баноша со шкварками
Для этого рецепта лучше всего выбрать сало с прорезью, подчеревок, грудинку, бекон или даже копченую грудинку.
Ингредиенты 6
Как готовить банош со шкварками
Помните, банош должен вариться медленно, буквально томиться на минимальном огне как можно дольше. Постоянно помешивайте его, чтобы он не пригорел и чтобы контролировать консистенцию. Вооружитесь большой деревянной ложкой или лопаткой. Суть баноша — в постоянном помешивании.
Порежьте сало маленькими кубиками и обжарьте до корочки на сковороде.
Сметану и молоко влейте в казан (или в кастрюлю с толстым дном).
Доведите, постоянно перемешивая, до кипения и убавьте огонь так, чтобы жидкость продолжала слабо кипеть.
Медленно, интенсивно размешивая ложкой или лопаткой (обязательно — деревянными), всыпьте кукурузную крупу мелкого помола.
Посолите банош и продолжайте готовить, непрерывно перемешивая по кругу (только в одном направлении!).
Когда на поверхности каши выступит масло, снимайте кастрюлю с плиты.
Разложите банош в тарелки и посыпьте шкварками и брынзой.
Приятного аппетита!
Другие рецепты баноша
В этом рецепте колдуют
- Блюда
- Банош