Рагу по-болонски
- Сложность приготовления
- Средний
- 2
- порции
- 3
- часы приготовление
- 15
- минут подготовки
Соус болоньезе — известное и любимое во всем мире итальянское блюдо. Свое гастрономическое название оно получило благодаря мясному соусу родом из города Болонья.
Именно там повар Пеллегрино Артузи вывел идеальную формулу вкуса. Стоит заметить, что блюдо отличалось от современной версии, а в основе соуса был не мясной фарш, а куриная печень, трюфель и сливки.
Сегодня в легендарный соус входят томаты и говяжий фарш, а итальянцы гордо называют его «рагу». Рагу в Италии — это общий термин, используемый для обозначения любого мясного соуса, готовящегося на медленном огне в течение нескольких часов. Также итальянцы предпочитают есть болоньезе не со спагетти, а с яичной лапшой — тальятелле. Они считают, что мясо лучше сочетается с пастой более широкой и плоской формы.
Пасту болоньезе очень легко приготовить в домашних условиях, поэтому она стала популярным вариантом семейного ужина по всему миру. С рецептом блюда любят экспериментировать: кулинары добавляют в него консервированные томаты, сладкий перец, разнообразные специи и травы.
Рецепт рагу по-болонски, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный шеф-повар Марко Черветти.
Ингредиенты 15
Основные
В сотейнике разогрейте сливочное и оливковое масло.
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Положите в сотейник.
Сало нарежьте кубиками. Добавьте в сотейник к овощам.
Из говяжьего отруба сделайте фарш. Добавьте фарш в сотейник. Перемешайте.
Влейте вино. Добавьте взбитые в пасту томаты и бульон.
Тушите рагу около 2 часов. Затем добавьте молоко. Посолите и поперчите.
Потушите еще полчаса.
Отварите тальятелле.
В сковородку положите рагу. Добавьте немного сливочного масла и бульона.
Добавьте тальятелле, затем пармезан. Перемешайте.
Приятного аппетита!