Всем добавки! Венецианский луковый суп
- Сложность приготовления
- Средний
- 2
- порции
- 2:30
- часы приготовление
- 20
- минут подготовки
Все хорошо знают (пробовали или, как минимум, слышали название) классический французский луковый суп. Но существует и другой суп — не менее луковый и не менее классический, — который издавна готовили в венецианских остериях (такой себе трактир, кабак, шинок).
Причем готовили суп в каких-то невозможных количествах — в котлах, из которых можно было при желании накормить небольшую армию. И что вы думаете? Съедалось все подчистую — еще и добавки просили!
Суп традиционно подавали по субботам. И готовить его начинали с самого утра. А начинался этот процесс… со слез. Что и неудивительно — ведь в первую очередь чистился и нарезался лук (горы шелухи и горы репчатого лука!). На нарезку бросали всех свободных и несвободных сотрудников остерии.
Попробуйте также: Молочно-луковый суп для сытного обеда
У нас слуг нет (хорошо это или плохо — решайте сами), так что все делать будем собственными трудолюбивыми руками. Кстати, тому, кто боится, что из-за основного своего ингредиента суп получится острым, откроем одну хитрость.
Лук нужно обжаривать на небольшом огне до тех пор, пока полностью не испарится вся жидкость. Это позволит добиться идеального, насыщенного вкуса, и при этом лук полностью потеряет свою слезогонную горечь и даст сладость.
Вино в рецепте можно использовать как белое, так и красное. Да и сам суп можно потреблять с вином! Только узнайте, как его хранить, и какой должна быть температура напитка при подаче.
Ингредиенты 10
Основные
Нарежьте стебель сельдерея небольшими кусочками.
Натрите морковь на большой терке.
Крупно нарежьте чеснок и сало.
В сотейник налейте оливковое масло. Добавьте сало и розмарин. Обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте в сотейник чеснок. Через несколько минут — морковь и сельдерей.
Еще через несколько минут — нарезанный лук. Поперчите.
Добавьте вино и перемешайте (томите на огне, пока алкоголь не испарится).
Добавьте воду и лавровые листья. Томите на медленном огне 2,5 часа.
Не пропустите еще один шедевр — тосканский луковый суп по рецепту из эпохи Возрождения!