4 базовые правила, которых должен придерживаться каждый повар
Следуйте этим базовым правилам безопасности на вашей кухне.
Каким бы вкусным ни было блюдо, оно будет провальным, если вам (или вашим гостям) станет плохо. Болезни пищевого происхождения достаточно распространены и ежегодно поражают многих людей.
Хотя признаки пищевого отравления могут отличаться в зависимости от человека и ситуации, оно часто включает такие неприятные симптомы, как рвота, тошнота и спазмы в животе. Некоторые люди имеют более высокий риск развития более серьезных заболеваний.
Вот почему так важно соблюдать эти четыре основных правила безопасности пищевых продуктов: чистить, разделять, готовить и охлаждать. При регулярном применении эти шаги помогут снизить риск пищевого отравления.
1. Чистые руки, поверхности и продукты
Прежде чем готовить, мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд и еще раз во время и после приготовления пищи. Помните, что ваши руки — это ваш основной инструмент на кухне, поэтому поддерживать их в чистоте — это ключ к безопасности.
Мытье рук особенно важно после обработки сырого мяса, птицы, морепродуктов или яиц, которые могут распространять микробы, вызывающие пищевые заболевания.
Не следует напоминать, что руки следует мыть перед едой, после вытирания носа, использования туалета, смены подгузников, выбрасывания мусора и контакта с домашними животными и их вещами.
Читайте также: Как очистить противень
Следует отметить, что дезинфектор для рук не является заменой полноценного мытья. Дезинфекционное средство на спиртовой основе может убить некоторые микробы, но оно не удалит грязь. Мытье рук теплой водой с мылом поможет расщепить эти компоненты.
Мойте кухонное оборудование до и после использования
Всегда мойте не только посуду, но и разделочные доски после каждого использования, кухонные поверхности — практически любой кухонный предмет, которым вы будете пользоваться. Используйте специальное средство или просто тёплую воду с мылом и мойте после приготовления каждого вида пищи.
Промывайте продукты
Промывайте фрукты и овощи прохладной проточной водой непосредственно перед едой. Это необходимо, даже если ваш продукт имеет несъедобную кожуру (например, арбуз или апельсин), поскольку на ней могут находиться грязь и микробы.
Никогда не используйте мыло или моющее средство, потому что продукты пористые и впитают «химию».
Читайте: Как помыть электрический чайник
Это может звучать необычно, но эксперты не советуют мыть сырое мясо. Замечено, что из-за мытья бактерии на его поверхности распространяются на раковину и другие поверхности.
Лучший способ избавиться от микроорганизмов на мясе — надлежащая термическая обработка. То есть варки, жарки или запекания до готовности будет достаточно.
2. Предотвращение перекрестного загрязнения
Соблюдайте принцип разделения для предотвращения перекрестного заражения.
К примеру, если вы чистите сырого лосося на разделочной доске, а затем используете ее для нарезки салата, салат «подхватит» микробы из сырой рыбы. И если лосось пройдет термическую обработку, которая уничтожит бактерии, салат скорее всего будет съеден сырым, то есть в нем все еще будут вредные микробы.
Следует использовать отдельные разделочные доски для свежих продуктов и сырого мяса, птицы и морепродуктов.
Читайте также: Как хранить мед
Разделите сырые и готовые к употреблению продукты в пакетах и холодильнике
Также необходимо разделять сырые и готовые к употреблению продукты. Держите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца вдали от вареных, готовых к употреблению и свежих продуктов. Вы можете сделать это, поместив сырые продукты в пластиковые пакеты или контейнеры.
3. Готовьте при правильной температуре
Не во всех случаях можно с уверенностью сказать, что пища была приготовлена достаточно, чтобы убить потенциальные патогены. Чтобы быть уверенными, следует воспользоваться пищевым термометром. Особенно это актуально, если вы запекаете мясо большими кусками, например, целую курицу или кусок ветчины.
Читайте также: Почему стоит купить кухонный термометр
Как проверить температуру еды
Пищевой термометр со щупом позволяет проверять внутреннюю температуру мяса, птицы и яиц. Это не только защищает вашу семью от вредных пищевых бактерий, но и помогает избежать переваривания.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, продукты следует готовить при таких безопасных для потребления температурах:
- Сырая говядина, свинина, баранина и телятина (в виде стейка, жареной или отбивной) должны достичь внутренней температуры 62 градуса, прежде чем снимать с огня.
- Сырой фарш из говядины, свинины, баранины и телятины следует готовить до внутренней температуры 72 градуса.
- Сырую курицу следует готовить при внутренней температуре 74 градуса.
Проверяя внутреннюю температуру, вставьте термометр в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться хряща, кости или жира.
Читайте также: Сколько можно хранить откупоренную бутылку вина
4. Не держите пищу в тепле долго
Хотя может возникнуть соблазн не убирать всю еду со стола после обеда, чтобы через часок вернуться еще за кусочком, лучше все сразу поставить в холодильник.
При комнатной температуре, особенно в теплое время года, в продуктах начинают быстро размножаться бактерии (такие как сальмонелла и кишечная палочка) до уровня, вызывающего болезнь.
Как безопасно хранить остатки
Лучшая практика безопасности пищевых продуктов — это охлаждать остатки пищи в течение двух часов после приготовления. Положите их в герметичный контейнер для хранения и выбросьте все скоропортящиеся продукты, которые простояли более двух часов.
Остатки выдержат три-четыре дня в холодильнике или в морозильной камере в течение трех-четырех месяцев.
Это интересно: Как правильно мыть бокалы