Харисса — быстрый рецепт острого соуса
- Сложность приготовления
- Легкий
- 8
- порций
- 30
- минут приготовление
- минут подготовки
Любите острые соусы, но еще не нашли тот самый абсолютно свой? Присмотритесь к нашему рецепту хариссы, который легко адаптировать к своему вкусу.
Харисса — это острая паста, которую издавна готовят в североафриканских странах и Тунисе, а также в израильской кухне. Хариссу используют в качестве приправы, начинки, намазки для придания вкуса и остроты или как маринад для мяса.
Попробуйте также: Мухаммара — острый соус ближневосточной кухни
Основа хариссы — это перец чили, чеснок, оливковое масло и пряности. Многочисленные вариации этой пасты могут также содержать томаты, уксус, лимонную кислоту. Мы предлагаем вам приготовить кисловато-острую хариссу с теплым ореховым привкусом, который придают ей семена зиры. Вы также можете добавить копченую паприку — для легкой дымности, вместо томатной пасты взять помидоры, а перец чили арбол заменить на любой другой сушеный чили.
Мы рекомендуем нарезать перец для хариссы в перчатках, потому что смыть его бывает непросто. Но если так вышло, что вы не прикрыли руки, узнайте, чем отмыть острый перец с рук.
Ингредиенты 9
Основные
Сушеный перец чили промойте теплой водой, положите в миску и залейте горячей водой, чтобы она покрыла стручки. Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут для регидратации.
Семена зиры и кориандра обжарьте в небольшой сковороде на среднем огне до аромата, зерна также начнут лопаться. Измельчите пряности в порошок в ступке или кухонном комбайне. Добавьте толченый чеснок и соль и перемешайте.
Влейте к пряностям лимонный сок и уксус, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Переложите массу в чашу блендера. Добавьте томатную пасту.
Слейте воду с перцев чили, срежьте стебли и удалите семена. Для жгучести можно оставить часть семян по вкусу. Перцы положите в пряную массу и смешивайте в течение 1-2 минут до однородной пасты. Влейте масло и перемешайте. Попробуйте соус, если нужно, добавьте какой-нибудь из ингредиентов по вкусу.
Переложите хариссу в чистую банку, плотно закройте крышкой. Паста может храниться в холодильнике до 30 дней.