Фото: Depositphotos

Харисса — быстрый рецепт острого соуса

Сложность приготовления
Легкий
8
порций
30
минут приготовление
минут подготовки

Любите острые соусы, но еще не нашли тот самый абсолютно свой? Присмотритесь к нашему рецепту хариссы, который легко адаптировать к своему вкусу.

Харисса — это острая паста, которую издавна готовят в североафриканских странах и Тунисе, а также в израильской кухне. Хариссу используют в качестве приправы, начинки, намазки для придания вкуса и остроты или как маринад для мяса.

Попробуйте также: Мухаммара — острый соус ближневосточной кухни

Основа хариссы — это перец чили, чеснок, оливковое масло и пряности. Многочисленные вариации этой пасты могут также содержать томаты, уксус, лимонную кислоту. Мы предлагаем вам приготовить кисловато-острую хариссу с теплым ореховым привкусом, который придают ей семена зиры. Вы также можете добавить копченую паприку — для легкой дымности, вместо томатной пасты взять помидоры, а перец чили арбол заменить на любой другой сушеный чили.

Мы рекомендуем нарезать перец для хариссы в перчатках, потому что смыть его бывает непросто. Но если так вышло, что вы не прикрыли руки, узнайте, чем отмыть острый перец с рук.

Ингредиенты 9

Основные

Шаг 1/5

Сушеный перец чили промойте теплой водой, положите в миску и залейте горячей водой, чтобы она покрыла стручки. Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут для регидратации.

Шаг 2/5

Семена зиры и кориандра обжарьте в небольшой сковороде на среднем огне до аромата, зерна также начнут лопаться. Измельчите пряности в порошок в ступке или кухонном комбайне. Добавьте толченый чеснок и соль и перемешайте.

Шаг 3/5

Влейте к пряностям лимонный сок и уксус, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Переложите массу в чашу блендера. Добавьте томатную пасту.

Шаг 4/5

Слейте воду с перцев чили, срежьте стебли и удалите семена. Для жгучести можно оставить часть семян по вкусу. Перцы положите в пряную массу и смешивайте в течение 1-2 минут до однородной пасты. Влейте масло и перемешайте. Попробуйте соус, если нужно, добавьте какой-нибудь из ингредиентов по вкусу.

Шаг 5/5

Переложите хариссу в чистую банку, плотно закройте крышкой. Паста может храниться в холодильнике до 30 дней.

Подпишись на нас
в Google News