Свинина с солеными огурцами и кускусом

Разогрейте духовой шкаф до 190°C. Положите кориандр в маленькую миску с чесноком, сумахом, растительным маслом и 2 столовыми ложками воды, затем взбейте ручным блендером до получения однородной массы. Натрите четвертью этой смеси свинину, затем положите свинину на большой противень и посыпьте паприкой.

Для кускуса натрите каплей масла нарезанные лук и баклажаны, затем распределите по свинине. (Если ваш противень недостаточно велик, используйте два). Запекайте в течение 25 минут. Проверьте свинину и если она не приготовилась, а овощи приготовились, извлеките овощи из духовки и готовьте свинину еще 10-15 минут, пока сок не станет прозрачным.

Тем временем приготовьте кускус, следуя инструкциям на упаковке, затем слейте воду и переложите в миску с оставшейся чесночно-травяной смесью. Добавьте нарезанный зеленый лук, огурец, лимонную цедру и сок, оливковое масло холодного отжима и мяту. Если абрикосы спелые, добавьте их в салатницу, но если они немного жесткие, сначала положите их на противень в духовку и готовьте в течение 10 минут, пока они не станут мягкими. Можно обойтись и без них.

Отложите свинину отдохнуть. Добавьте обжаренный лук, баклажаны, абрикосы и миндаль в кускус и перемешайте вместе. Нарежьте свинину, подавайте с половиной кускуса, а остальные охладите еще один день, чтобы съесть в холодном виде.