Простые булочки-улитки с фетой и шпинатом

Молоко и воду смешайте в кастрюле, слегка подогрейте, чтобы они стали едва теплыми. Снимите кастрюлю с огня и добавьте дрожжи. Добавьте щепотку сахара и оставьте, не перемешивая, до образования пены, на 5-10 минут.

Тем временем взбейте вместе масло и яичный желток.

Смешайте просеянную муку, соль и оставшийся сахар в большой миске. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь и смесь яйца с маслом. Перемешайте до однородности. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет мягким и эластичным, около 10 минут. Сформируйте из теста шар.

Смажьте внутреннюю часть большой миски сливочным маслом. Положите тесто в миску, накройте пленкой или полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. На это уйдет от 1 до 1,5 часа.

Достаньте тесто из миски и быстро вымесите, чтобы вышел лишний воздух. Сформируйте из него шар и верните в миску. Слегка смажьте маслом большой кусок полиэтиленовой пленки и положите прямо на тесто, так оно не будет подсыхать. Всю миску тоже плотно накройте пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или ночь, чтобы тесто подошло.

Для начинки растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте к мягкости около 3 минут. Добавьте измельченный шпинат и готовьте, пока вся жидкость не испарится, 5-7 минут. Снимите сковороду с огня и добавьте фету, лимонную цедру, мускатный орех, ½ чайной ложки соли, щепотку перца. Переложите начинку в миску и полностью охладите. Начинка немного затвердеет, но если она будет теплой, будет трудно сформировать булочки.

Немного растительного масла смешайте с 2 столовыми ложками размягченного сливочного масла. Смажьте смесью форму для выпечки.

Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник длинной стороной к себе. Распределите начинку по тесту, оставив около 2-3 см на противоположной стороне.

Сверните тесто в рулет, начиная со стороны, которая ближе к вам. Полоску без начинки слегка смажьте водой, чтобы лучше приклеилась, и запечатайте рулет.

Разрежьте рулет на 12 булочек одинакового размера. Поместите булочки срезом вниз в подготовленную форму на расстоянии 2-3 см друг от друга. Накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место, пока булочки не увеличатся вдвое.

Для топпинга смешайте масло, измельченный укроп, лимонную цедру и щепотку соли и перца в небольшой миске; отложите.

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте булочки, пока они не станут золотисто-коричневыми, от 25 до 30 минут.

Кисточкой распределите топпинг по булочкам и верните их в духовку еще на 5 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут перед подачей на стол.