Форшмак с соусом из печеных яблок — оригинальный рецепт от шефа
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 40
- минут приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 16 г
- белки
- 51 г
- жиры
- 21 г
- углеводы
Шеф, ресторатор и большая мастерица форшмаков Лёля Ланда, во львовском кафе «Иерусалим» которой форшмаки являются коронным блюдом, коллекционирует все возможные рецепты этого блюда.
Сама Лёля любит готовить форшмак по рецепту своей бабушки, однако с радостью узнает, как готовят намазку из сельди другие шеф-повара.
Читайте также: Как приготовить рубленый форшмак
Этим рецептом с Лёлей поделился киевский шеф израильского происхождения Алексей Краковский. SHUBA с огромным удовольствием делится рецептом с вами.
Ингредиенты 11
Основной
Запекаем яблоки при температуре 250 градусов, пока они не станут темно-коричневого цвета. Из яблок выбираем мякоть, ее получится ориентировочно 250 г.
К горячим яблокам добавляем 30 г сливочного масла и 20 г лимонного фреша, хорошо вымешиваем и наше яблочное пюре готово.
Далее готовим гренки: обжариваем ломтики любимого хлеба на сливочном масле до хрустящей корочки с обеих сторон.
Филе матиаса режем кубиком ориентировочно 7 мм, чтобы не потерять текстуру сельди, редис нарезаем кубиком 5 мм, измельчаем зеленый лук и укроп, добавляем цедру одного лимона, 30 г растопленного сливочного масла и соль.
Готовим соус. Смешиваем 2 желтка с ½ столовой ложки горчицы, добавляем 10 г лимонного фреша и все это соединяем с помощью блендера, или кухонного комбайна с растопленным сливочным маслом. В результате получаем соус, который похож по вкусу на очень сливочный майонез.
На хрустящие гренки выкладываем ложку яблочного пюре, сверху — форшмак, рядом — ложку соуса. Смакуем с удовольствием.
Если вы любите блюда еврейской кухни, советуем вам заглянуть в нашу вкусную подборку еврейских блюд.