Котлета по-киевски по-новому — с овощной подушкой

В миске смешайте 175 г сливочного масла, весь измельченный чеснок, кроме одного зубчика, и половину петрушки. Приправьте по вкусу солью и черным перцем.

Постелите лист пищевой пленки на чистую рабочую поверхность. Выложите ложкой чесночное масло на пищевую пленку, затем натяните край пищевой пленки поверх масла и придайте форму бревна. Скрутите концы пищевой пленки, чтобы запечатать, и охладите в холодильнике не менее часа или до тех пор, пока это не понадобится.

Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном или сковороде. Пока масло разогревается, аккуратно прорежьте в каждой куриной грудке глубокий карман, вставив нож прямо под костью.

Снимите пищевую пленку с охлажденного чесночного масла и нарежьте его на ломтики толщиной 1 см. Начините каждую грудку несколькими ломтиками чесночного масла, вдавливая их в курицу как можно глубже.

Насыпьте муку на тарелку. Взбейте яйца в миске. Насыпьте панировочные сухари на другую тарелку. Обваляйте каждую грудку сначала в муке, затем погрузите во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях до полного покрытия.

Осторожно опустите куриные котлетки по-киевски в горячее масло, по две за раз, и жарьте 8-10 минут, или пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, а курица не прожарится. (Чтобы убедиться, что курица прожарилась, извлеките одну грудку из масла с помощью шумовки и проткните шпажкой в самом толстом месте; сок должен быть прозрачным).

Отложите котлеты по-киевски на тарелку, застеленную кухонной бумагой. Повторите процесс с двумя оставшимися куриными котлетами.

Тем временем поместите стручковую фасоль, горох, зеленый лук, оставшийся зубчик чеснока и 25 г оставшегося масла в небольшую кастрюлю. Залейте 275 мл воды и доведите до кипения. Убавьте огонь, пока вода не закипит, затем варите 3–4 минуты или пока овощи не станут мягкими. Хорошо слейте воду и верните овощи в кастрюлю.

Добавьте в сковороду оставшиеся 25 г сливочного масла, оставшуюся петрушку и нагревайте, пока масло не растает. Приправьте по вкусу солью и черным перцем.

Для подачи выложите овощи в центр четырех тарелок. Сверху на каждую порцию положите котлету по-киевски.