Фото: SHUBA

Сладкие пампушки тети Оли — вкусный рецепт к праздникам, записанный Ольгой Кобылянской

Сложность приготовления
Средний
8
порций
2:50
часы приготовление
5
минут подготовки
980
ккал
10 г
белки
70 г
жиры
77 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Как приготовить настоящие украинские сладкие пампушки к празднику? Давайте воспользуемся более 100-летним рецептом, записанным самой Ольгой Кобылянской!

Писательница Ольга Кобылянская в романе «Апостол черни» рассказала о своей подруге Ольге Устиянович в образе тети Оли. По ее рецепту мы и готовим пончики.

Это отличная пышная сдоба, по вкусу немного напоминающая сладкую пасочку. Это и не удивительно, ведь в пампушках желтки и жирная сметана. Они пахнут ванилью на весь дом, создавая настроение праздника.

SHUBA напоминает: чтобы тесто получилось, как пух, не забудьте просеять муку (можно даже дважды!) Сметану берите жирную, лучше всего — домашнюю. И не забудьте достать яйца и сметану из холодильника заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

А здесь найдете яблочный пирог от Ольги Кобылянской.

Ингредиенты 12

Для теста

Для начинки

Для жарки

Для украшения

Шаг 1/6

В теплом молоке разведите сухие дрожжи, добавьте сахар, накройте полотенцем или пленкой и дайте постоять в теплом месте 10-15 минут, чтобы дрожжи запустились в работу.

Шаг 2/6

В глубокую миску просейте муку. Добавьте желтки, сметану комнатной температуры, растопленное (но не горячее) масло, ванильный сахар и молоко с дрожжами.

Отдельно подогрейте еще немного молока (не больше стакана). Начинайте замешивать тесто. Если оно очень густое, понемногу вливайте дополнительное молоко. Вам нужно добиться мягкой, пышной консистенции.

Вымесите тесто 10-15 минут. Миску смажьте растительным маслом, сверните тесто в шар, положите в миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы оно выросло вдвое. Это займет около часа.

Шаг 3/6

А вот здесь внимательно. Последующие шаги зависят от того, какая у вас начинка.

Если начинка густая, то будем начинять пампухи как обычные пирожки. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность. Раскатайте толщиной пол сантиметра. Стаканом вырежьте четное количество кружков.

Шаг 4/6

Возьмите один кружок, выложите на него начинку, накройте вторым кружком и залепите по периметру. Скачайте в шарик. Когда сформируете все пампушки, накройте их полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса, чтобы они хорошенько подросли.

Если начинка жидковатая и может вытекать, то начинять пончики лучше после жарки с помощью кулинарного шприца. А пока скачайте из теста небольшие шарики весом примерно 50 граммов каждый. Накройте их полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы они подросли.

Шаг 5/6

В глубокую сковороду налейте масло примерно на треть высоты пампухов. Очень хорошо разогрейте, это важно. Выложите пампушки и жарьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Во время жарки следите, чтобы на пампухах образовалась белая полосочка посередине. Это зависит от количества растительного масла в сковороде.

Шаг 6/6

Жареные пампушки выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Затем переложите на красивое блюдо и присыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

А вот еще один рецепт рождественских пампухов от галицких хозяек.

Счастливых праздников!

Подпишись на нас
в Google News