Хюннап, аджур, мушмула: удивительные турецкие фрукты и овощи, которые стоит попробовать

Турция славится своими фруктами и овощами, но надо признаться, что некоторые из них в наших широтах неизвестны. Поэтому вот вам подборка удивительных на первый взгляд, но очень вкусных даров природы, которые можно встретить в стране потомков Османской империи.

Также советуем почитать, что такое турецкое мезе и как приготовить его дома.

Хюннап

Начну с хюннапа. По-турецки этот фрукт имеет название hünnap, в других странах его также называют зизифус, унаби, ююба, жужуб (или жужуба) или китайский финик. В сыром виде хюннап желтовато-коричневого цвета, а в сушеном виде фрукты действительно похожи на финики.

Вкус у хюннапа-зизифуса сладкий, чем-то похож на яблоко. Едят его сырым, как яблоки или высушивают и затем используют как и все остальные сухофрукты.

УЗНАЙТЕ: Чем полезны сухофрукты

Аджур

Крокозябры на фото выше, в Турции называются аджур (acur). В Израиле они называются факус, а в других странах — армянский огурец или змеевидная дыня.

На вид аджур напоминает бледный огурец, но на самом деле это родственник кабачка. Вкус тоже чем-то напоминает огурец, но более нежный и сладкий. От кабачков аджур унаследовал любопытную особенность: в отличие от обычного огурца его можно запекать.

Узнать аджур легко: у него светлая шкурка с мелкими ворсинками. По форме они обычно тонкие и продолговатые, иногда даже очень длинные. Встречаются и другие аджуры — короткие, толстенькие и кругленькие, чем-то похожие на маленькие дыни. Но, как и в дынях, в них слишком много семян, поэтому лучше выбирать длинные.

Как есть аджур? Турки обожают его мариновать. Маринованные аджурчики — настоящие суперзвезды магазинчиков с соленьями. Однако его также можно сырым добавлять в салаты как огурцы или жарить или запекать как кабачки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Какие бывают виды турецкого кебаба

Мушмула

Мушмула — еще один фрукт, неизвестный в наших краях. Кстати, мушмула (muşmula) — турецкое и греческое название плодов, в Грузии его называют дзмартли, в Армении — зыкыр, в Азербайджане — эзгиль.

Косточки мушмулы несъедобны. Как и у айвы семена мушмулы защищены жесткой несъедобной «сумочкой», которую нужно вырезать перед употреблением.

Едят мушмулу сырой. Ее вкус — сладкий, но при этом очень сложный. Некоторые говорят, что аромат спелого плода похож на яблочное повидло, другие сравнивают вкус и аромат мушмулы с выдержанным вином, а кто-то говорит, что вкус мушмулы напоминает им перезрелый финик.

Кероб (рожковое дерево)

Кероб — это плоды рожкового дерева. В сыром виде они несъедобны, поэтому их срывают зелеными, раскладываю на солнце, высушивают, в результате чего они темнеют и становятся похожими на испорченные бананы. Их перемалывают и используют в качестве заменителя какао.

Вкус кероба — шоколадный, но в отличие от какао не горький, а сладкий. Именно поэтому кероб — отличная альтернатива какао-порошка в различных кондитерских изделиях, ведь природный сладковатый вкус позволяет уменьшить количество обычного сахара в рецепте.

Самым популярным видом использования кероба является приготовление шоколада. Также его добавляют в выпечку и напитки вместо какао. А еще из кероба готовят сироп, который отлично подходит к горячим согревающими напиткам и алкогольным коктейлям.

Колючий инжир

В Турции этот чудо-фрукт называют колючий инжир (dikenli incir), в Израиле — цабар или сабра, в других странах — сладкий кактус, опунция, индейская смоква, индийская фига, колючая груша. Цвет — преимущественно желтый, однако встречаются также плоды зеленого или красного цвета грушевидной формы.

Брать такой инжир в руки стоит только в перчатках. Касаться голыми руками не стоит, потому что все плоды покрыты мелкими иголочками, которые моментально вонзаются в кожу. Кактусы следует почистить, и только потом употреблять в пищу, а при очищении следует следить, чтобы колючки не попали в мякоть.

В Турции колючий инжир едят сырым, варят из него джем, а также сушат, используя в качестве приправы к мясу. Мясистые стебли этого кактуса можно использовать как овощ: почистить, нарезать пластами, а затем замариновать, отварить или запечь.

Бамия (окра)

Бамия, окра, абельмош, гибискус вкусный — все это названия странного овоща, внешне похожего на зеленый чили. Цветы окры во время цветения похожи на мальвы, а на вкус она что-то среднее между кабачками, патиссонами и фасолью.

Больше о бамии и вкусном рецепте приготовления окры от шефа Вовы Ташаева можно найти по ссылке ниже.