Вкуснее наполеона: очень простой рецепт итальянского слоеного торта «Дипломат»
- Сложность приготовления
- Легкий
- 6
- порций
- 20
- минут приготовление
- 40
- минут подготовки
Нежный, хрустящий, ароматный — этот торт состоит из слоеных коржей и бисквита, пропитанного ликером. Все это объединяет бархатный заварной крем и сливочный шантильи, они вместе сложены, что на древнегреческом языке называется «дипломат».
Дипломатический торт, или торт «Дипломат», «Дипломатика», — популярный итальянский десерт torta diplomatica. Он известен с 15 века и готовится в двух основных вариантах: со сливочно-заварным кремом «Дипломат» и абрикосовым джемом или с заварным кремом и сахарной пудрой. Предлагаем сделать третью, осовремененную, версию классического torta diplomatica по рецепту итальянского канала Tutti a Tavola.
Дипломатическим торт стал, вероятно, по названию крема, которое происходит от древнегреческого «дипломат» — «вместе сложенный». Ведь этот крем два в одном: сливочный шантильи смешивается с заварным кремом. А в торте, кроме того, еще и два вида теста.
Ведущая канала Дебора в своем рецепте использует готовое слоеное тесто, а вместо бисквита кладет печенье савоярди, что значительно облегчает и ускоряет процесс.
Слоеные коржи, как и в классическом варианте, необходимо слегка карамелизовать во время выпекания, чтобы они не размокали от крема и были хрустящими.
Заметим, что этот рецепт можно дополнить кисловатым абрикосовым или другим густым джемом — нанести его на печенье под крем. А если у вас нет опыта работы со сливками и вы сомневаетесь относительно шантилье, советуем приготовить очень простой крем пломбир со сметаной.
Кстати, итальянский дипломатический торт схож с польским десертом — кремувкой папской. В рецепте кремувки вы также найдете интересный совет, как собрать торт из слоеного теста с толстым слоем крема, чтобы потом можно было его красиво и удобно нарезать.
Ингредиенты 12
Для лепешек
Для крема
Для утечки
Для украшения
Желтки разотрите с сахаром, добавьте пудинг или крахмал, 4 столовые ложки молока, перемешайте до однородности. Оставшееся молоко вскипятите, влейте пудинговую смесь. Варите, помешивая, пока не загустеет. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте остывать.
Размороженный лист теста разложите на пергаменте, разрежьте пополам, наколите вилкой.
Перенесите пергамент с тестом на противень. Отделите один лист теста от другого, согнув края пергамента.
Смажьте тесто водой и посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 185°С в течение 15 минут или до золотистой карамельной корочки.
Готовые коржи оставьте остывать.
Взбейте охлажденные сливки.
Осторожно соедините охлажденный пудинг со взбитыми сливками до однородного мягкого крема.
Соберите торт, как на видео.
Смешайте в тарелке воду, ликер или ром и сахар.
На сахарную сторону коржа нанесите равномерно треть крема. Сверху выложите печенье, обмакивая каждое в алкогольную смесь. Покройте печенье кремом. Выложите еще слой пропитанного печенья, на него — оставшийся крем. Покройте кремом бока торта и накройте вторым коржом сахарной корочкой вниз на крем. Немного придавите корж.
Накройте торт и поставьте в холодильник как минимум на три часа, а лучше на ночь.
Готовый торт посыпьте через ситечко сахарной пудрой и разрежьте.
Если вам нравится выпечка с заварным кремом, посмотрите очень простой лимонный торт и чуть более сложную, но очень кремовую карпатку.