Так салат с помидорами вы еще не готовили — оригинальная версия к праздникам
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 50
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 9 г
- белки
- 81 г
- жиры
- 13 г
- углеводы
С одной стороны томатный салат — это овощная классика, но в исполнении известной французской шефини Доминик Крэнн она смакует совсем иначе. И готовится тоже.
https://guide.michelin.com/en/article/dining-in/sustainable-gastronomy-day-recipe-dominique-crenn
Доминик Крэнн — шеф-повар и владелица ресторана Atelier Crenn, отмеченного тремя мишленовскими звездами. Кстати, она стала первой женщиной-шеф-поваром в США, которая получила такое высокое отличие.
Попробуйте: Фенхель с цитрусом — простой салат, гарнир и закуска
Сегодня мы приготовим томатный салат, достойный ресторана, по ее рецепту. Для этого вам нужно будет приготовить помидоры двумя способами — конфи (мягкое приготовление при низких температурах) и замариновать. Для баланса в салат добавляется нежный крем.
Сегодняшний рецепт — сочный, простой салат из конфи и маринованных помидоров — один из ее любимых способов насладиться этим простым овощем!
Ингредиенты 14
Для конфи томатного
Для маринования
Для крема
Используя нож, сделайте небольшой крестик на макушке каждого помидора. Бланшируйте в кипятке 1 минуту. Выньте их и немедленно окуните в ледяную воду. Еще через несколько минут снимите с них шкурку. Оставьте половину помидор для конфи, половину для маринования.
Для конфи переложите половину очищенных помидоров в небольшую форму для запекания и залейте оливковым маслом. Добавьте кусочки чеснока и лука шалота.
Запекайте в духовке при 110°C в течение 10 минут. Вынув их из духовки, накройте, чтобы они не остыли.
В глубокой миске замаринуйте помидоры в оливковом масле, соевом соусе, соке 1 лимона, морской соли и перце. Помидоры должны быть полностью покрыты жидкостью. Оставляем мариноваться как минимум на 30 минут.
Взбейте крем-фреш с лимонным соком, солью и перцем, затем переложите его в кондитерский мешок.
Соберите салат: выложите щедрое количество крема на дно салатной тарелки. Сверху выложите конфи и маринованные помидоры. Приправьте солью и перцем. Добавьте ломтики лука шалот конфи и чеснок и полейте все маринадом. Выдавите небольшие порции крема и украсьте небольшими листьями базилика или других ароматных трав.
Попробуйте также салат с красной рыбой, черри и перепелиными яйцами. Он подойдет для будней и праздников.