- 2
- порции
- 25 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 21 г
- белки
- 27 г
- жиры
- 32 г
- углеводы
Что приготовить на завтрак? Конечно, сырники из домашнего творога! Их любят все, как их готовить тоже знают все, каждый имеет свой идеальный рецепт. «Наверное, это одно из немногих блюд, где есть 50 степеней прожарки и каждый имеет свою», — говорит одесский шеф Андрей Величко и делится собственным проверенным рецептом.
Первый важный шаг в приготовлении идеальных сырников, по словам Андрея Величко, это выбрать хороший творог. Конечно, творог можно приготовить дома самостоятельно, это несложно, но понадобится немного времени и терпения. Если вы не хотите готовить творог самостоятельно, можно спокойно брать сыр из магазина.
Здесь вариантов больше, чем рецептов сырников. Жирный, обезжиренный, средней жирности, сухой, однородный, зернистый, из печи. Из всего можно сделать вкусные сырники. Поэтому здесь экспериментируйте и попробуйте. Я для сырников беру жирный или средней жирности (по магазинному это 10% и выше), домашний, не кислый творог.
Андрей Величко
Еще один важный вопрос — на каком масле жарить? Андрей Велико говорит, что здесь тоже все зависит от личных предпочтений. Кто-то использует топленое сливочное, кто-то — кокосовое или другое растительного происхождения. Шеф предпочитает самое обычное подсолнечное масло, причем его надо совсем немного. А можно вообще запечь сырники, тогда они совсем будут не жирные.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как приготовить сырники идеальной формы — видео
С чем подавать сырники? Андрей Величко предлагает такие варианты:
- фруктовый салат;
- варенье или джем;
- сметана или натуральный йогурт;
- мед или кленовый сироп.
SHUBA со своей стороны предлагает приготовить домашнюю сгущенку или соус соленая карамель.
НЕ ПРОПУСТИТЕ: Идеальные сырники — 15 вкусных рецептов — 15 вкусных рецептов
Ингредиенты 9
Основной
Для панировки
Смешайте все ингредиенты. Удобно это делать так — творог помять немного вилкой, чтобы не было больших комочков. Можно протереть через сито. К творогу добавить желтки и сахар, щепотку соли и ваниль. Перемешать.
Муку добавлять понемногу и перемешивать. Должно получиться достаточно плотное тесто, хотя к рукам оно будет липнуть. В конце добавить промытый изюм (его можно не замачивать). Готовое тесто должно быть однородным, в меру сладковатым, но не чрезмерно. Лучше добавлять совсем немного сахара и есть с вареньем, например.
Столовой ложкой брать тесто, руками формировать шарик (насколько это возможно) и обваливать его в манке. Плотно-плотно — чтобы всю поверхность закрыла манка. Затем немного расплющить на столе плоской стороной ножа и сформировать по кругу край. Таким образом получатся некие шайбы из творожного теста, запанированные в манке. И не забудьте поставить уже греться сковороду. Первые 5 штук будут подготовлены за 4-5 минут. Их можно жарить.
Жарить сырники на среднем огне, это около 8-12 минут. Готовые сырники не только выглядят зажаренными, но и немного поднимаются. Переложите на бумажную салфетку, чтобы забрать лишний жир, а затем подавайте к столу.
Сырники не успели съесть до конца? Такое хоть и не часто, но бывает. Судья «МастерШеф» Ольга Мартыновская предлагает достать их из холодильника и потушить с яблоками. Сырники заиграют новыми вкусовыми нотами.