Как спасти неудачное картофельное пюре
Даже такое простое блюдо, как картофельное пюре, можно испортить. Если оно получается жидким, слишком соленым или с комочками — не стоит отчаиваться. Всегда есть способ спасти ситуацию.
Так что делать, если картофельное пюре получилось далеко не идеальным?
Слишком жидкое картофельное пюре
Водянистое пюре обычно получается из-за того, что вареный картофель нарезали очень маленькими кусочками, или недостаточно хорошо слили воду, или переварили.
Что делать?
Выложите жидкое пюре в кастрюлю и постоянно помешивайте на медленном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость. Если масса все еще жидкая, можете добавить кукурузный крахмал или картофельное пюре быстрого приготовления (по половине чайной ложки за раз), чтобы она загустела до желаемой консистенции.
Работа над ошибками:
Хотя нарезка картофеля на более мелкие кусочки поможет пюре приготовиться быстрее, это также может привести к тому, что кусочки впитают очень много воды. Поэтому не режьте картофель слишком мелко, хорошо сливайте воду и ставьте таймер, чтобы не переварить.
Узнайте, что можно приготовить в качестве альтернативы картофельному пюре — читайте нашу подборку из 10 рецептов на любой вкус.
Картофельное пюре с комочками
Положили картофель в кипящую воду вместо того, чтобы положить его в холодную воду и дождаться кипения? Это может быть причиной неравномерного приготовления, ведь сверху картофель будет мягким, а внутри недоваренным. Как результат, комковатое пюре.
Что делать?
Выложите испорченное пюре в кастрюлю и добавьте немного молочных продуктов — сливок, молока или сметаны. Варите на медленном огне, помешивая и пюрируя до однородности. Возможно, вам придется добавить чуть больше молочных продуктов, чтобы разбить комочки.
Если у вас нет молочных продуктов, то можете использовать овощной или куриный бульон, или растительное молоко. Но помните, что эти заменители окажут влияние на вкус блюда.
Узнайте, можно ли есть проросший картофель.
Работа над ошибками:
Следующий раз залейте картофель холодной водой в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Это самый лучший способ обеспечить равномерное приготовление.
Слишком соленое картофельное пюре
Солить воду, в которой вы варите картофель, обычно полезно, потому что это помогает придать картофелю определенный вкус во время приготовления. Но если вы используете соленое сливочное масло или просто переусердствуете с солью во время приготовления пюре, может получиться не очень хороший результат.
Что делать?
Чтобы пюре не было таким соленым, добавьте больше молочных продуктов, например, сливки или несоленое масло. Они помогут компенсировать и впитать часть солености.
Работа над ошибками:
Используйте несоленое сливочное масло и не забывайте пробовать картофель, чтобы регулировать вкус.
Полезно знать: Заметки про соль от диетолога
Клейкое картофельное пюре
Были уверены, что быстрее будет пюрировать картофель в кухонном комбайне или блендере, но вместо пышного пюре вы получили клей для обоев? Это потому, что агрессивное движение лезвия нарушает клеточные стенки картофеля и высвобождает крахмал.
Что делать?
С клейким картофельным пюре почти не справиться. Лучшее, что вы можете сделать, это отвлечь внимание от проблемы большим количеством сыра. Перемешайте тертый сыр с картофелем и переложите в форму, посыпав сверху дополнительной порцией сыра и панировочными сухарями или толчеными крекерами. Запекайте, пока не появится золотисто-коричневая корочка.
Работа над ошибками:
Делайте пюре вручную — с помощью толкушки. Это сохраняет крахмалистые клетки картофеля невредимыми и дает идеальную пышную текстуру.