Сыр фета дома: как приготовить?
Сделать что-то своими руками всегда веселее. Такая работа оторвет от навязчивых мыслей. Сегодня SHUBA предлагает приготовить рассыпчатый соленый творог фета дома. Мы подробно расскажем вам, как его готовить, чтобы ваши рецепты стали более совершенными и вкусными.
Сыр фета один из самых популярных и простых в изготовлении: чтобы его приготовить, не нужно иметь особых навыков, а вкус домашней феты получается легким и нежным. Греческий салат с таким сыром предвкушает по-особому. Сыр можно сделать как жестким, так и рассыпчатым, в зависимости от ваших предпочтений и типа сырной культуры.
Через время, которое фета проводит в соленой жидкости, значительная часть ее влаги вытягивается в рассол. Это делает сыр рассыпчатым, он тяжело плавится. Его можно есть как соленое дополнение к жареному мясу, рыбе, птице или овощам, подавать с хлебом или использовать в качестве ингредиента салатов. Если сыр выдержать и высушить в холодильнике, соленость феты развеется, что сделает сыр более приятным и нежным по вкусу.
Сыр фета всегда был популярен, особенно в греческой и других средиземноморских кухнях, но в начале 2021 года после вирусного рецепта пасты с сыром фета у TikTok о нем заговорили все.
Так как фета готовится с солью, ее не нужно дополнительно солить при подаче. Если сыр получился слишком соленым, просто вымочите его в воде перед подачей.
Рассыпчатый сыр фета
По этому рецепту выйдет около полукилограмма сыра.
- 4 литра пастеризованного цельного козьего (или коровьего) молока;
- 1/8 чайной ложки мягкого порошка липазы, растворенного в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды за 20 минут до использования;
- 1/4 чайной ложки мезофильной закваски;
- 1/4 чайной ложки жидкого хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды;
- 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента, разведенного в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды;
- от 2 до 4 столовых ложек соли;
- 285 г соли, растворенной в 2 литрах прохладной нехлорированной воды и охлажденной до 12 ℃ (для рассола).
Сначала нагрейте молоко и разбавленную липазу в кастрюле, пока они не достигнут 30 °С. Посыпьте закваской сверху и через две минуты помешайте, чтобы соединить. Накройте крышкой, поддерживая температуру 30 °С, и дайте молоку созреть в течение одного часа. Взбивайте разбавленный хлорид кальция в течение нескольких минут, затем введите сычужный фермент.
Накройте крышкой и дайте постоять при 30 С в течение часа. Когда сыр застынет и сыворотка всплывет наверх, нарежьте сыр кубиками. Дайте постоять еще 10 минут при 30 °С.
Используя гибкий резиновый шпатель, осторожно перемешивайте творожную массу в течение 20 минут, повысив температуру до 32 °С. Это позволит высвободить больше сыворотки и не даст сыру слипнуться. В конце этого процесса творожная масса будет выглядеть более похожей на подушку. Дайте ему отдохнуть в течение пяти минут.
Выстелите ситечко увлажненной марлей или муслином, оставляя лишнюю ткань по бокам ситечка. Используя шумовку, высыпьте творог в подготовленное ситечко.
Свяжите углы ткани вместе, чтобы создать дренажный мешок, продвиньте ручку деревянной ложки через узел и повесьте над глубокой кастрюлей или ведром на 10 минут. Переложите сыр из марли в квадратную форму для творога фета, обильно посолите поверхность и дайте стечь. Через час переверните сыр, сверните в форму и еще раз посолите поверхность. Накройте форму марлей и дайте стечь при комнатной температуре на восемь часов или ночью.
Нарежьте творог ломтиками. Посыпьте солью. Неплотно накройте миску крышкой или полиэтиленовой плёнкой и оставьте в соли на пять дней в холодильнике. На этом этапе творог можно залить рассолом на 21-30 дней. Если готовый сыр слишком соленый, поставьте его на час в воду, затем процедите.
А вот несколько простых рецептов, которые можно готовить с домашним сыром фета буквально каждый день:
Советуем воспользоваться нашим простым меню рецептов на каждый день во время войны .